Question

凉面家庭做法

Answer 1

制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

Answer 2

Answer 3

中原凉面
中原即河南
食材食谱热量：377.5(大卡)

中原（河南）凉面
主料
面条1斤
西红柿3个
鸡蛋2个
菠菜或者豆芽若干
辅料
大蒜一头
食用盐4克
1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。
3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。
4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水。
5、第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
广元凉面
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

共2张
正宗广元凉面
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年，女皇蒸凉面仍然在四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。
俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。
在广元，早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习

其它地区凉面
汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。
朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。
凉面：Cold Noodles with Sesame Sauc
台式凉面
一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。
佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉
台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。
再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。
四川凉面
【原料】：面粉，鸡蛋，香油调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐

四川凉面
【配料】：黄瓜丝 鸡丝
【具体做法】：
1 面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。
2 将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。
3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）
吉林延吉冷面
【材料】：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
【煮肉料】：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
【做法】：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

Answer 4

川味凉面
原料：面条、花生、黄瓜、香菜、豆芽、辣椒粉、胡椒粉、盐、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮、葱蒜、生抽、醋、冰糖、食用油

做法：
1、首先需要把配菜准备好，把黄瓜洗干净切成丝、香菜切碎、豆芽烫熟。
2、、往锅中放稍微多的油，烧成大概7成热，加入花生米，这样不会花生米刚放进去外面一层就会糊掉，大概感觉变黄色的时候就可以取出，放凉后压碎备用。
3、准备一个没有水分的碗，里面加入胡椒粉、辣椒粉和盐混合均匀。
4、用炒完花生米以后剩下的油烧热后加入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮爆香后取出这些配料，剩下的油烧至冒烟以后倒进之前的碗里，这样一碗美味的辣椒油就做好了。

5、锅中烧水，水开后加入面条，煮到8分熟就可以控干水捞出了，放到一块干净的案板上，用筷子多多的翻动，用电风扇也吹着，淋上烧熟的菜籽油，凉凉以后就可以了，这样面条就不会害怕粘在一起，也会增加面条的韧性。
6、锅中加入少量的油，放入葱蒜、生抽和食醋烧热后加入冰糖，化开加入食盐和鸡精调好味道倒进面条里，加入准备好的蔬菜和辣椒油搅拌就可以享受美味了。
鸡丝凉面
原料：葱、姜、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、麻油、醋、糖、鸡胸肉、面条、黄瓜、胡萝卜

做法：
1、锅中加入大量的油，加入葱段和姜片烧到冒烟后捞出，把油倒入一个装有辣椒粉、花椒粉和白芝麻的碗中。
2、将生抽、麻油、醋、糖按照4:2:2:1的比例倒入碗中搅拌均匀备用。
3、鸡胸肉煮熟后凉凉撕成丝，黄瓜和胡萝卜清洗干净也切成丝。
4、之前一样的做法做好的面条放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡肉丝，再将调好的辣椒油和酱汁倒进去搅拌均匀。
香辣凉面
原料：面条、黄瓜、香菜、小葱、花椒、干辣椒、香辣酱、蒜、醋、生抽、盐、白糖、食用油

做法：
1、准备好的面条，加入切好的黄瓜丝、香菜、小葱、蒜末。
2、锅中加入少量的油，加入花椒和干辣椒，炒香后捞出，加入一勺香辣酱和部分切碎的蒜，炒几下放到准备好的面条上。
3、做好的面条里加入少许的醋、生抽、盐、白糖搅拌好。

Answer 5

凉面家庭做法准备好一大碗冷开水。
把面下熟了，拿出来用冷开水过掉热气。
然后晾在那边放一点熟油免得他粘在一起。
然后你可以放上各种瓜果蔬菜调味料酱油芝麻油等等。