Question

炒菜时需要注意事项有哪些？

Answer 1

炒菜时要注意：1、准备好食材。有些要提前处理。如尽量切成均匀的小块。这样受热更均匀。如提前腌制入味。如清洗浮沫。2、注意火候。热锅凉油。有些需要大火猛妙，有些需要小火煎炸。3、调味适量，尊重食材本身滋味。荦菜要用葱姜料酒等去腥。蔬菜可以尽量保持清爽原味。

Answer 2

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在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净。因为在炒菜的时候，会加入油、调料、酱油、醋等物质，而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，锅中的油脂，调料在遇到高温后，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是很强的致癌物，在进食后，会导致人体细胞发生癌变。所以，在炒好每道菜后，最好把锅彻底清洗一遍。


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在炒菜的时候，首先第一步就是在锅中加入油，油的沸点在通常情况下是200摄氏度左右。如果温度超过200摄氏度，就有可能会增加致癌物质的产生。所以，在炒菜的时候，加入油后，最好不要等锅中的油冒烟后再加入蔬菜，因为如果锅中的温度过高，还会破坏蔬菜中的维生素和其他营养物质。


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有些人喜欢食用油炸食物，通常情况下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。


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为了保证身体健康，家中的油烟机最好定期清理，因为在炒菜的过程中，会产生很多的油烟，这些油烟在人体吸收后，有可能会导致肺癌等疾病的发生。所以，在炒菜的时候，最好把厨房的窗户打开，在炒完菜后，不要立即关闭抽油烟机，以便厨房中残余的油烟及时排出。


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在烧制油炸食物的时候，为了减少致癌物质的产生，可以取一些淀粉加入鸡蛋清后，调和均匀，然后包裹在蛋白质食物的外面，这样，在油炸蛋白质类食物的时候，可以防止蛋白质直接接触油脂，从而减少致癌物质的产生。


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在炒菜的时候，要尽量避免蔬菜中营养素的损失。如在炒青菜的时候，可以适当地在菜中加入一些醋，因为醋是酸性的，可以避免维生素C破坏。在炒菜的时候，为了减少维生素的损失，最好盖上锅盖炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的时候，最好揭开锅盖。

Answer 3

怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：
1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。　　

Answer 4

要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：

●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

●其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

Answer 5

炒菜时，特别注意的事情，首先第一个菜洗干净，按照你想草的方式给他切成条或者切成丝等等，再吵的时候锅里面有没有水，然后才放油如果有水的话，国会有炸油的表现第三方面采得要注意草书，比如四季豆，他如果没做熟的话会容易产生冲突的，所以炒菜的时候要有一些生活常识。