糖醋鱼用什么鱼做好吃

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匿名用户
2021-02-15
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鱼里边的蛋白是比较丰富的,日常生活也是有很多人都非常喜欢吃鱼,由于调味品的加上不一样,因此 鱼的口感也不一样,糖醋鱼的口感是较为新鲜的,做糖醋鱼的情况下除开要考虑到糖醋鱼的口感还需要考虑到口味,因此 在挑选鱼的情况下也十分关键。那麼糖醋鱼用哪种鱼做比较美味呢?详细信息掌握。


1.做糖醋鱼最重要的是选好鱼,由于鱼要先煎或炸的焦酥后,再淋料汁。因而鱼身最好是挑选外型看上去胀鼓鼓的,肥厚型多肉植物、耐煎耐煮,才不容易一入锅中就干瘪瘪掉。有的淡水鱼,比如武昌鱼也不适合做糖醋鱼。最好是挑选尺寸适度的新鲜鲫鱼、鲤鱼或黄花鱼等,肉质地肥厚型且富延展性,较为适合。而肉质地过软、一煎就散的银鳕鱼则在选择项以外。


2.作法:刮干净鲫鱼的鱼鳞,清洗拭干水份后,用3汤勺绍兴酒、1/3汤勺盐、2汤勺生抽酱油抹遍鱼身,腌渍10分钟。把姜、蒜剁碎末,小辣椒去籽后切条预留。将小半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒进其中进行爆香。手提式鱼身,先下剁椒鱼头稍煎,再渐渐地将鱼身滑进油中,将鲫鱼的双面煎煮呈橙黄色,并倒进二碗水稍焖煮。往锅内倒进1/2茶碗醋、2汤勺糖及其1/3汤勺盐调料,期内持续把料汁浇在鱼的身上,使鱼类更为进味。待料汁被鱼消化吸收得类似时,撒上葱丝和小辣椒丝,就可以装在碗里服用。


3.留意

鲫鱼有雌和雄之别,选购时最好是购买男性鲫鱼,因为它的肉质地比较肥嫩,鱼类较多;而雌鲫鱼有鱼籽,较为香。清理鲫鱼时,一定要彻底消除鳃片,防止剁椒鱼头夹砂;此外要将鱼腹里的一层灰衣清除干净,以防造成腥味儿。煎鱼前,先用姜片把锅擦一遍,能够避免鱼片黏锅;此外煎鱼时尽量避免滚动鱼身,以防鱼类被打碎。白米醋、绍兴酒及其生姜片都是有除去鱼腥之效,但是姜片不适合过早入锅,由于鱼身中的蛋白会阻拦姜片的除腥功效,可先煮一会,待蛋白凝结后再放姜,实际效果更优。

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cye8h
2021-02-15 · TA获得超过1496个赞
知道小有建树答主
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我觉得鲈鱼做糖醋鱼最好吃。
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