Question

做清蒸鱼的时候，怎样做到入味且不腥？

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Answer 1

清蒸草鱼骨头不多，做起来也不复杂。那么蒸草鱼最简单的方法是什么呢？
去除内脏、鳞、腮、鱼线，在鱼身两侧做十字刀，将姜片、葱段塞入鱼肚。在碗中加入两勺料酒、一勺酱油、一勺陈醋和一勺蚝油，搅拌均匀。将准备好的酱料抹在鱼上，将鱼放入锅中蒸15分钟后取出，将食材均匀撒上，将蒸好的鱼淋上酱油。
或者去掉鱼身上的鱼鳞，挖掉肚子和内脏，清洗干净。鱼鳞一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。在鱼的两边各切一个斜刀切，用少许盐和料酒腌制十分钟左右，鱼盘中放葱段，放鱼，鱼身放葱姜，蒸锅放水(电饭锅也可以)，水烧开，鱼放进去蒸十分钟左右，取出蒸好的鱼，把鱼盘中的汤倒出，去掉葱姜，淋上蒸好的鱼酱油；把葱丝和红辣椒放在鱼上吃。

Answer 2

鱼肉营养丰富、肉质鲜美，特别是深海鱼富含多种维生素、氨基酸和叶酸，孕妇、大人、小孩都能吃，补充各种营养元素。鱼肉是我们平常肉类主要食材之一，各大肉菜市场都有售卖。由于吃鱼在平常生活中，十分普遍，所以，大家对鱼肉的烹饪方法根据不同地方和人群口味有很多不同的做法。无论哪种烹饪方法，有一个共同点，那就是首先考虑去除鱼肉的腥味。其中，鱼肉腌制去除腥味是一种比较有效的方法。从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜美。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。也就是要吃就吃健过身的鱼。

如果我们去菜市场买鱼，卖鱼师傅也会帮我们把这些都做了，我们自己拿回家处理的时候，仔细看看还有没有需要清理的地方，然后肯定需要将鱼体内残留的血液冲洗干净。将刚刚买回来的鱼放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时，以后鱼的腥味就会自动消失，如果死了的鱼，那么就需要在盐水里面浸泡两个小时左右。

大家再把鱼处理好，以后就可以把鱼放入冷水中，紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉，等到鱼在里面浸泡了几分钟以后，鱼的腥味就会大大降低。只能用干净的布擦一下抄，在放入 葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒袭段腌制1小时左右就可以了。

在腌制的过程中可以不断的进行鱼面按摩，翻转鱼面，这样可以更好的让腌制的作料进入到鱼中，一般腌制了大概有四十分钟左右即可，之后将腌制好的鱼置于锡纸上加上适量的柠檬汁之后即可进行烤制。

Answer 3

想要蒸得鱼不腥，把鱼提前用料酒，生抽，葱姜，胡椒粉腌制半个小时左右再上锅蒸，这样做出来的鱼一点不会腥

Answer 4

处理鱼时将鱼头切一刀放出鱼血，这样能有效地去除腥味。将鱼放入葱姜水中浸泡5分钟捞出，上面涂上一层花生油增香，锅中水烧开把鱼放上去蒸制15分钟。

Answer 5

把鱼洗干净以后，把它身上划上几刀，再倒上料酒和醋。姜丝葱丝各种调料，然后上锅蒸10分钟，出锅以后再把鱼身上倒上这个海鲜酱油，趁热吃就不会腥了。