Question

做花蛤的时候，是冷水下锅比较好还是水开了下锅比较好？

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Answer 1

这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以了，还要避免火力太大导致脱浆。属于小海鲜的蛤蜊，知名度较高，除了现在时令流行的虾、蟹之外，那么餐桌上只要有海鲜就必有它的身影，那么这种好吃易烹饪的食材，到底该如何烹饪才好呢？冷水下锅还是热水下锅？

花蛤浸泡的水中的同时再放一把菜刀或其他铁器，贝类闻到味儿后都能把泥沙吐出来一般浸泡2到3小时就可以煮花蛤的时候大火看见花蛤都开口了，就可以关火了不要煮太久太久的话会老结论是热水下锅。原因是蛤蜊是海鲜需要保持它原有的味道和鲜，冷水下锅煮的时间长会影响口感和新鲜度感，下面分享一下我的做法，首先准备吐好沙的蛤蜊，锅中烧水等水开后倒入蛤蜊焯水，

因此水煮蛤蜊时，烹饪方法应该是热水下锅，而且千万不能煮得太久，水烧开再将蛤蜊放入煮至蛤蜊全部开口就可以关火了，这样不仅蛤蜊煮得刚刚成熟，而且味道非常鲜嫩，哈唎一定是开水下锅好，肉和壳不会脱离，最好是开水捞过一到两分钟，时间捞长了也会脱落，捞好过后，用凉水冲洗一下，里面沙子洗干净。

先不开火把花甲或者田螺之类的贝壳类，让其静置一会，千万不要搅动，否则不会主动开口，开小火让其慢慢开口，这样更有利于吐沙，还不容易掉肉，田螺更适合这个操作噢水开后下锅，再开小火，让它慢慢开壳，再用温水冲洗，这样肉质不老，也不容易脱壳。蛤蜊在下锅之前要先刷干净，用盐水浸泡24小时，让它充分的吐出身体内的泥沙。然后再做。滚开的水下锅。时间要掌握好，喜欢吃鲜的烫上20秒，讲究卫生的时间要长一点。现在这个非常时期，

Answer 2

冷水效果比较好。这样的话做出来的花蛤口感是非常滑嫩的，而且还可以去除一些泥沙。

Answer 3

应该是热水下锅，这样的花蛤就非常的鲜美了，而且肉质也非常的鲜嫩，是不会煮老的。

Answer 4

热水下锅更好一些，因为花蛤不能煮太长的时间，否则会影响肉质的感觉。

Answer 5

热水效果比较好，这样的话制作出来的花蛤味道就是比较棒的，而且这样的话肉也比较嫩，而且制作的时间也比较短，而且也不会出现肉特别老的情况。