萝卜炸丸子的做法和配方

 我来答
jq左
高粉答主

2021-01-08 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
回答量:3.2万
采纳率:84%
帮助的人:848万
展开全部
萝卜,小葱,姜,盐,面粉,植物油,五香粉。

【烹饪步骤】

①炸萝卜丸子,首先选到个头大非常有水分的萝卜,掂量一下萝卜,比较重的水分就比较大一些,这样的吃起来口感会更好,把萝卜清洗好之后先去掉萝卜皮上坑坑洼洼不太好的地方,然后用擦子擦成细丝。

②接下来再把萝卜丝剁成萝卜碎,剁的越细越好,剁好的萝卜里面会有很多水分被逼出来,这个时候放入盆之前可以用手去攥一下,把萝卜里面的水分攥出来,然后再放入一个盆子中。

③注意萝卜里面的水分不要攥的太多,否则炸出来的丸子也会口感发硬,然后在萝卜里面加入盐,再加入五香粉和葱花,姜末,倒入面粉,边加面粉边去搅拌,把面粉和萝卜充分地融合在一起,达到比较粘手的状态就可以了。

④接下来就用手攥出一个个小丸子的形状。在锅里面倒入植物油,等油温三成热的时候放丸子,注意,既不是冷油下锅,也不是热油下锅,要等油温三成热的时候,油还没有开始冒青烟,这时候可以用干燥的筷子放入油中去试探一下,如果筷子上起小泡泡了,说明已经油温合适了,这时再把小丸子一个个放入油里面去炸。

⑤炸丸子的过程要保持小火,否则第一个丸子放入锅中炸糊了,后面的还刚放进去,这样就非常受影响,一定要快速的将丸子放入锅中,另外保持小火慢慢炸,不要着急。

⑥炸丸子的过程中不断地用漏勺去翻一下,这样能够让丸子均匀受热,等丸子表面炸至金黄色,就把它捞出来,控一下油放入一个盆中。
⑦这时再把丸子放入油锅中进行二次复炸,二次复炸只需要30秒钟就可以了,在油锅里打个滚立马用漏勺捞出来控油,放入盘中冷凉一些即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅... 点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
乍暖i
2022-03-08 · TA获得超过6962个赞
知道大有可为答主
回答量:6891
采纳率:91%
帮助的人:217万
展开全部
【炸萝卜丸子】所需材料:萝卜、猪肉、面粉、油、盐、葱、姜、料酒、十三香、

1.萝卜选用白萝卜、青萝卜和红萝卜都可以,把萝卜刮去外皮,再用擦丝器把萝卜擦成丝。

2.猪肉不要纯瘦,肥三瘦七就可以了,把猪肉剁成肉馅。

3.锅内加入水烧开,下入萝卜丝焯水2-3分钟,将萝卜丝捞出,过冷水,将萝卜丝攥净水分待用。

4.肉馅加入萝卜丝,再加入葱末,姜末,盐,料酒,十三香,用筷子搅拌均匀,一边搅拌,一边加入面粉,馅料有粘稠感了,就不用加面粉了,馅料就调好了。

5.锅内加入油烧热,关小火,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。

6.用中火把丸子炸制定型后,再用勺子不时地搅动丸子,使丸子炸制颜色一致,炸至丸子飘起,外表金黄起一层硬壳即可,把丸子捞出,沥净油,放在盘内即可。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
lifemissim
美食小当家

2021-01-08 · 在成为厨子的路上渐行渐远
知道大有可为答主
回答量:1.7万
采纳率:94%
帮助的人:1115万
展开全部
用料
主料白萝卜400克面粉150克鸡蛋1个生姜15克大葱25克十三香3克盐5克
白萝卜素炸丸子的做法
1.
白萝卜洗干净,去皮,用擦丝器擦成丝,放入盐,用筷子搅拌均匀,静置片刻。

2.
待萝卜丝变软,出水后,放入十三香、鸡蛋、生姜、大葱,用筷子搅拌均匀。

3.
放入面粉,继续搅拌均匀。

4.
锅中放入适量油。

5.
用勺子挖一勺,用筷子适当塑型。

6.
油7分热后放入塑好型的丸子,中大火慢慢炸,注意火不要太大,以防炸糊了,可以适当调节。

7.
炸至表面金黄后,盛出,控干油,放入盘中即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
滨州小韩妈妈
2021-02-24
知道答主
回答量:45
采纳率:100%
帮助的人:2.1万
展开全部

炸丸子时,记住别用盐杀萝卜,教你饭店不外传的配方,解馋

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式