排骨炖山药，炖出来的汤为什么是黑色的？
山药排骨汤最正确的做法，只因多了这一步，汤汁乳白，营养翻倍
山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤，也许大家都会觉得做法很简单，但是要炖出乳白色的排骨汤，估计很多人就不会了，也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后，汤汁自然就成乳白色了，其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色，只需要在步骤里多加一步，汤汁很快就变成乳白色了，但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步，炖出的排骨汤很清澈，看起来并不是很有食欲，后来学会这种方法后，每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色，看起来非常有食欲，味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话，就请跟着我的文章往下阅读，一定要仔细看哦，因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门，还有防止山药变黑的小妙招。
【山药排骨汤】
食材：排骨1根，山药1根，红萝卜1根，生姜1小块，热水适量，盐适量，白醋少许，料酒1大勺，枸杞少许，食用油少许。
具体做法：
1，首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。
2，将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。
3，将削好皮的山药放在清水里，加入少许白醋，这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。
4，将山药切成滚刀块，继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。
5，将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块，生姜洗净去皮后拍散备用
6，锅里放入适量清水，将剁好的排骨放入锅里，加入1大勺料酒，开大火烧开后撇去表面浮沫，排骨捞起沥干水备用。
7，锅里加入少许油，油烧热后放入生姜和排骨，小火翻炒1分钟左右，至排骨变色。这一步很多人都没做，都是排骨焯水后直接煮了，其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。
8，接着加入适量热水，然后加入红萝卜和沥干水的山药，开大火烧开。
9，然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里，先开大火煮开后继续煮10分钟，这么做的目的是使山药排骨汤煮白。
10，然后转小火继续熬煮，煮至汤汁变白变浓，排骨、山药和红萝卜软烂即可，大概30分钟左右的时间。
11，最后撒上少许洗净的枸杞，再加入适量盐调味，营养美味的山药排骨汤就做好了。
12，汤汁乳白，非常诱人！你学会了吗？
小贴士：
排骨焯水的时候加入少许料酒，可以起去腥的作用。
对山药过敏的人，在削山药皮的时候可以戴手套进行，
防止山药粘液接触到皮肤而引起瘙痒。
水量要一次性加足，否则影响口感。
山药炖排骨汤变黑这是因为山药被空气氧化了，这是正常的，汤能喝的。
山药去皮以后，会和空气中的氧气接触，从而氧化发黑。
去皮后的山药需要尽快烹饪，不宜放置过久，这样可以避免山药氧化发黑。
如果不想山药被氧化有两个方法：
1、准备一碗清水里面放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
2、把切好的山药放在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
