Question

狮子头要怎么做才有弹性?

Answer 1

配料：

肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克

烹饪步骤：

1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉


2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些


3.充分搅拌到馅上劲


4.把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。


5.团好的丸子


6.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄


7.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中


8.洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒


9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒


10.炒至西红柿变软，加入适量开水


11.再放入番茄酱


12.煎好的丸子放入


13.盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时，炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟


14.最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。


15.做好的狮子头


16.这个菜还可以拌米饭，加上一点青菜，很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦