Question

做蛋黄酥可以加淀粉吗

Answer 1

做蛋黄酥可以加淀粉。

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。可以添加其它原料制成各种口味，如榴莲味、紫薯味和红豆味等。外皮酥脆，馅料软和，口齿留香。

蛋黄酥做法：

雪媚娘皮混合后搅拌直到无颗粒状，水开后隔水蒸20分钟。尽量不要打开盖子，直到面糊没有留出液体。蒸好后出锅用油纸或耐高温保鲜膜包住放凉。凉凉后垫子上洒些炒熟的糯米粉。水油皮食材混匀后揉15分钟，尽可能能拉出膜盖上保鲜膜醒30分钟。

准备酥皮，食材混匀。浸泡油中的蛋黄捞出来放白酒里滚一圈，放在托盘上，最后用刷子在表面在刷一层白酒，放入烤箱。把分好份数的酥皮揉成一个小圆球备用。水油皮酥心，按压成擀成牛舌状，在卷起来，保鲜膜盖着放置。

包裹蛋黄，晾凉后的雪媚娘擀成圆皮包裹豆沙放置一会。拿出醒好的长面团，从中间按压，使两边头往里收，擀成圆形，把团好的馅放进去，收紧口，放烤盘里。把蛋黄刷在表面，撒上黑芝麻放烤箱，具体看蛋黄酥颜色变成黄色就烤好了。