Question

冬天米酒出酒了再放几天会甜

Answer 1

冬天米酒出酒了，再放1--2天会甜。

冬天做甜米酒要捂两天左右。冬天做甜米酒最难的一点其实就是温度的控制，一般甜米酒发酵的最佳温度是30-38度之间，而冬天的温度较低，我们可以将甜米酒放置在暖气旁发酵，一般24小时就会出酒水，48小时即可发酵完成。

需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。

米酒的食用文化

醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。

如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

以上内容参考：百度百科-米酒

Answer 2

冬天酿制的米酒出酒后，为何放几天会更甜？
在寒冷的冬日，米酒的香醇甘甜，为寒冬增添了一抹暖意。当您精心酿制后的米酒出酒后，不妨耐心等待几天再享用，您会发现，米酒的甜度有所提升，口感更加醇厚。
发酵过程中淀粉转化为糖
米酒的酿造过程实际上是一个发酵过程。在发酵过程中，米曲中的淀粉酶将米中的淀粉分解为葡萄糖等可发酵糖。而酵母菌则利用这些糖分进行呼吸作用，产生酒精和二氧化碳。
随着发酵的持续，米酒中的淀粉含量逐渐减少，可发酵糖的含量则不断增加。这意味着米酒的甜度会随着发酵时间的延长而增强。
出酒后发酵仍在继续
当米酒出酒后，发酵过程并未完全停止。虽然酵母菌的大部分活性已降低，但仍有一小部分继续工作，缓慢地将剩余的淀粉转化为糖分。
因此，出酒后的米酒仍然会继续发酵，只不过发酵速度非常缓慢。这段时间的储存，为米酒中淀粉的转化提供了充足的时间，从而使得米酒的甜度进一步提升。
建议储存时间
米酒出酒后，建议储存5-7天后再饮用。这段时间既可以保证米酒充分发酵，又不会导致米酒过度发酵而产生酸味。
储存方法
为了保持米酒的品质，储存时应注意以下几点：
密封保存：米酒出酒后，应及时密封保存，避免与空气中的氧气接触。
低温储存：米酒应储存在阴凉干燥的地方，温度不宜过高。冰箱冷藏是较好的储存方式。
避光保存：阳光会加速米酒的变质，应避免将米酒长时间暴露在阳光下。
通过适当的储存，米酒可以保存数月甚至更久，而其甜度和风味也会随着储存时间的延长而不断变化。