Question

凉拌面皮调料 详细列表在此

Answer 1

凉拌面皮的调料有很多，例如：生抽，老抽，辣椒粉等等。我们在制作面皮的过程中，尽量还是要少食用调料，因为调料含有很多的添加剂，会人的身体造成很大的伤害，而且我们的肝郁化火也是因为食用过多的调料所导致的。

材料：辣椒油 1勺、调料水 1勺、芝麻酱 1勺、醋水 1勺／蒜水 1勺、酱油水 1勺、绿豆芽 100g、黄瓜丝 100g、面筋 100g、香菜 100g。

（1）调料水。陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了。

（2）辣椒油。1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30－－35g 芝麻15g2、步骤：A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2－－3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

（3）醋水。制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1：1。

（4）蒜水。大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4－5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

（5）酱油水。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

（6）芝麻酱水。舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可。

（7）再把黄瓜切成丝丝，买的成品面筋切成丁块。调料工作就做完了！