野生甲鱼烹饪方法
甲鱼，这水中珍宝，以其鲜美嫩滑的肉质和滋补养生的功效博得了食客的喜爱。想要烹制出美味甲鱼，可不能马虎大意，得讲究些门道。为此，以下是一份详细的野生甲鱼烹饪指南，助你打造舌尖上的盛宴。
一、选材讲究：择良龟烹美味
甲鱼的选材至关重要，关乎整道菜的品质。建议选择野生甲鱼，其肉质紧实鲜嫩，营养价值更高。挑选时，要仔细观察甲鱼的背部，甲壳表面应光滑无损，颜色深沉。甲鱼的活动力也是衡量其鲜度的关键，活力旺盛的甲鱼肉质更佳。
二、处理甲鱼：庖丁解牛去腥味
甲鱼处理前，需先将其宰杀。建议使用锋利的刀具，沿甲壳边缘快速划开，取出内脏。随后，去除甲鱼表面的皮脂和甲壳内的血水，这样既能去除腥味，又能使甲鱼入味。
三、提鲜秘诀：姜蒜葱爆香提味
处理好的甲鱼切块备用。接下来这一步至关重要，爆香姜蒜葱。热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，待香味扑鼻时，将甲鱼块倒入锅中翻炒至变色。这一步不仅能去除甲鱼的腥味，还能增添香气，为后续的烹制打下基础。
四、滋补养生：炖煮慢熬汤汁浓郁
爆香后的甲鱼块盛出备用。在砂锅或高压锅中加入适量的水，放入甲鱼块、枸杞、红枣、黄芪等滋补食材。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据甲鱼的大小和火候而定，一般需要炖煮1-2小时。这一步是充分发挥甲鱼滋补功效的关键，慢炖能使汤汁充分吸收甲鱼的精华，营养价值更胜一筹。
五、调味点睛：豉油酱料香气四溢
炖煮至汤汁浓郁后，加入适量的豉油、料酒、盐和少许糖调味。豉油的咸鲜味能进一步提升甲鱼的鲜美，料酒能去除腥味，盐和糖则起到了提鲜和平衡味道的作用。调味时要把握好分寸，切勿过咸或过淡，以免掩盖了甲鱼的原汁原味。
六、出锅享用：鲜美滋补齿颊留香
调味完成后，大功告成。将炖好的甲鱼盛入碗中，撒上少许葱花点缀，香气四溢，令人垂涎欲滴。甲鱼的肉质鲜嫩Q弹，滋补汤汁鲜美醇厚，入口回味无穷，齿颊留香。
小贴士：
炖煮甲鱼时，可根据个人口味加入其他食材，如香菇、竹笋、山药等，丰富口感。
甲鱼富含营养，但不宜多吃，一次食用量以100-200克为宜。
烹饪甲鱼的汤汁味道鲜美，可用来煮面条或米饭，同样美味可口。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
鳖(AmydaSincnsis),俗称甲鱼、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。下面我为大家分享野生甲鱼烹饪方法。
甲鱼烹饪方法：西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
小诀窍
**建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
**西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
**这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**一只活甲鱼的大小在400-800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
**西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
**买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。
甲鱼烹饪方法：家常炖甲鱼
材料
甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐
做法
1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚;
2.处理干净后还有3-4斤;
3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了～
小诀窍
这个汤很补的，超级鲜美无敌，吃完嘴巴严重粘到一起了，胶质非常的丰富～
甲鱼烹饪方法：红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
甲鱼烹饪方法：清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
