Question

请介绍下油焖笋的家常做法

Answer 1

油焖笋的家常做法

主料：春笋 550克。

辅料：油 30毫升、冰糖 30克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、葱花 适量。

油焖笋的做法步骤

1、准备春笋；

2、准备冰糖和葱花；

3、春笋去壳，老根洗净后切块；

4、锅内水开后下入焯水后捞起；

5、热锅倒油温油下入冰糖；

6、用小火炒成焦糖色；

7、下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色；

8、下入生抽和老抽翻炒均匀；

9、加入少许开水大火烧开；

10、转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用。

小 窍 门

1. 鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味；

2. 加入少许水让调料和食材融合后，不要太多；

3. 各家的口味不同，调味请按照自家的调整；

4. 油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

Answer 2

家常油焖笋的烹饪方法：
主料：春笋1斤、五花肉1块。
调料：生姜几片、香葱1根、冰糖十几粒、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把竹笋去皮，切掉老根，然后破开，改刀切成手指头粗细的条，然后切成小手指头长短的段。
步骤二：五花肉把皮去掉改刀切成薄片、生姜切成片、香葱切成末，然后分别装盘备用。
步骤三：锅中添水大火烧开，放入两勺盐，把竹笋倒入锅中，煮两分钟，把竹笋焯一下水，用以去除苦涩味道。
步骤四：竹笋焯水两分钟捞出来，放入冷水中浸泡1个小时，进一步去除竹笋的苦味。
步骤五：竹笋泡完后捞出来把水控干备用。
步骤六：热锅冷油，把五花肉倒入锅中，用中小火把五花肉炒香，炒熟。
步骤七：五花肉炒至表面微黄，把五花肉捞出来，放入姜片炒出香味，捞出来和五花肉放一起。
步骤八：然后放入十几粒冰糖，把冰糖熬化，熬至微黄起泡泡。
步骤九：冰糖熬至微黄起泡泡 ，把竹笋倒入锅中翻炒均匀，依次放入炒熟的五花肉和姜片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。
步骤十：大火翻炒，把调料和竹笋翻炒均匀盖盖焖煮3-4分钟，撒上香葱成菜，然后出锅装盘。