Question

炒绿豆芽用焯水吗

Answer 1

炒绿豆芽是需要焯水的。焯水可以去掉绿豆芽的腥味，让绿豆芽口感更好，还可以让炒出来的绿豆芽更脆，更好吃。

现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂，所以从安全的角度来说，我们也是应该先焯水。如果买的绿豆芽比较多，一时半会吃不完，这个时候，可以放入保鲜袋中密封好，这样保存时间会更久一些。

绿豆芽在焯水之前，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。

将绿豆芽清洗干净，放入开水中焯水两三分钟，捞出来，滤干水分，就可以继续炒制了。

绿豆芽其实清炒最好吃，这种食物吃的时候，可以在锅中倒入少许的油，等待油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。

均匀翻炒绿豆芽，等到绿豆芽变透明之后，放入适量的盐、糖风，再加入一些醋，就可以让绿豆芽的口感更好。

一般来说，将调料全部加入之后，再翻炒一会儿，就可以出锅了。