Question

炒豆芽要焯水吗

Answer 1

炒豆芽是用焯水的，不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质，所以焯水的话也是有一定的好处。

绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
总而言之，绿豆芽是有必要焯水的，焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的颜色更鲜艳，质地更嫩脆，还可以杀菌消毒。

Answer 2

无论是豆芽，还是其他蔬菜，要不要焯水其实一直都有争议，而且每个人做法也不同。
我认为主要是取决于你的焯水目的。
焯水有很多作用，例如：缩短蔬菜后期烹调时在锅中停留的时间，出菜更快（更好的保持口感，卖相）。
例如：焯水可以去除蔬菜的一些异味和对健康不利因素的残留等。
其实我个人觉得，如果你是家庭做法，你不讨厌豆芽的味道的话，完全可以不焯水，这样更好地保留了食材本身味道。
如果你不喜欢太重的本味，可以通过焯水去除一部分异味。
只要是前期通过浸泡，清洗干净了，就不会有农药残留等等。
只要你的炉具温度够了，也可以不焯水。如果炉具温度达不到，可以通过开水焯水，缩短后期烹调时间。

Answer 3

不需要，几天没好好做饭了 中午炒了一素菜，炒豆芽
主料3人份
绿豆芽250克
辅料
盐5克
油6克
鸡精适量
步骤1清炒豆芽的做法大全
豆芽清洗干净
步骤2清炒豆芽的做法图解
锅里倒放油倒入豆芽
步骤3清炒豆芽的家常做法
不停的翻炒
步骤4清炒豆芽的简单做法
炒两分钟加入盐在次炒匀
步骤5清炒豆芽怎么吃
然后加入生抽
步骤6清炒豆芽怎么做
然后再次炒匀
步骤7清炒豆芽怎么炒
炒至豆芽熟加入鸡精
步骤8清炒豆芽怎么煮
翻炒均匀
步骤9清炒豆芽怎么炖
炒好装盘
成品图

烹饪技巧
豆芽一定要炒熟在吃呀

Answer 4

为何炒豆芽前还要多此一举焯水？
豆芽脆嫩爽口，是许多人喜爱的家常菜。而关于炒豆芽前是否焯水，一直是厨娘们争论不休的话题。有人认为焯水会破坏豆芽的营养，而另一些人则坚持认为焯水能去除豆芽中的苦味和涩味。今天，就让我们深入探讨一下炒豆芽到底需不需要焯水吧！
焯水派：去苦化涩
焯水派认为，豆芽中含有皂苷成分，这种物质会使豆芽产生苦涩味。而焯水可以去除皂苷，让豆芽变得更加爽脆可口。
不焯水派：保留营养
不焯水派则认为，焯水会破坏豆芽中的维生素和矿物质等营养成分。因此，他们主张直接炒豆芽，以最大程度地保留豆芽中的营养价值。
焯水与否，各有利弊
到底该不该焯水呢？其实，焯水与否并没有绝对的对错之分，而是取决于个人喜好和烹调目的。
如果追求爽脆口感和去除苦涩味，建议焯水
如果你喜欢爽脆的豆芽，并且不介意轻微的营养损失，那么焯水是个不错的选择。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。捞出豆芽后过一下凉水，可以保持豆芽的脆感。
如果注重营养留存，建议不焯水
如果你更注重豆芽的营养价值，那么不焯水是个更好的选择。你可以直接炒豆芽，但要注意火候，不要炒得太久，以免破坏豆芽中的营养成分。
焯水小贴士
如果你决定焯水，这里有几个小贴士：
使用沸水焯水，可以缩短焯水时间，减少营养流失。
焯水后过一下凉水，可以保持豆芽的脆感和颜色。
焯水时加少许盐或油，可以帮助去除豆芽的涩味。
结论
炒豆芽是否焯水，是一个见仁见智的问题。如果你追求爽脆口感和去除苦涩味，建议焯水；如果你注重营养留存，建议不焯水。无论焯水与否，只要合理控制时间和火候，都能做出美味可口的炒豆芽哦！