Question

干香菇用热水还是冷水泡

Answer 1

干香菇用热水或冷水泡都是可以的，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。泡香菇最好选用30摄氏度左右的温水来泡香菇，用温水泡发香菇不仅能快速的泡发，还不会使香菇中的的营养物质流失。

除了用温水泡发香菇，还可以在温水里面加淀粉泡发干香菇，可以将干香菇里面的泥沙泡出来，再用清水洗一遍，香菇会非常的好看。

泡发香菇的其他注意事项

1、干香菇一般都是用温水泡发的，这样比冷水泡发速度快，且还不会损害其中的营养成分，通常泡一两个小时就可以了。 若是用冷水泡发，可能需要10个小时左右，个头大的香菇甚至需要泡12个小时。

2、不要用开水泡香菇，为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降。