Question

塌陷的泡芙如何挽救

Answer 1

塌陷的泡芙已经没有办法挽救，只能重新制作。泡芙出现塌陷的时候，是已经做好的成品，无法再挽救了，不过，可以正常食用，只是外形不好看。造成泡芙塌陷的原因，可能是因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。

制作泡芙前，需要准备面糊，而面糊太湿的话，泡芙就不容易烤干，也不容易保持形状，所以烤出来的泡芙是扁扁的，塌陷了下午。不仅如此，泡芙的表皮也不酥脆。如果面糊太干的话，芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

做面糊的时候，一定要不能把鸡蛋一次性加入面粉，要分多次加入，直到泡芙面糊达到完好的干湿程度。此外，烤制泡芙的温度和时间也是非常关键的，刚开始放进入的时候，要用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。

待泡芙膨胀定型后，改用中火，大约180度左右，将泡芙的水分完全烘干，这样做出来的泡芙就不会出现塌下去的情况。直到将泡芙烤至表面呈黄褐色就可以出锅了。需要注意，烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。