Question

吃了加入料酒的烹饪食物体内会有酒精吗？

Answer 1

体内会有酒精，酒精量的多少取决料酒的量多少。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。 

其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。

比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入。

参考资料

吃了加入料酒的烹饪食物体内会有酒精吗.华律网[引用时间2018-4-1]