Question

虾酱炒豆腐的做法

Answer 1

关于虾酱炒豆腐的做法

　　虾酱炒豆腐是一道比较常见的小炒，其入口即溶，因此十分适合公公婆婆和小宝宝食用。若还不知道虾酱炒豆腐的做法是怎样的话，那就来看看下面的详细介绍吧！

　　材料：北豆腐500g，虾酱2/3勺，韭菜1小把，食盐5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

　　做法：

　　1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块；

　　2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的'水和豆腐一起倒在碗中备用；

　　4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱；

　　5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色）

　　6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

　　7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹；

　　8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；

　　9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。