Question

虾酱豆腐的做法

Answer 1

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。以下是我为大家整理好的虾酱豆腐的做法大全，一起看看吧！

　　虾酱豆腐的做法一：

　　主要食材：豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。

　　做法：

　　第一步：豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。

　　第二步：把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。

　　第三步：加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。

　　第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。

　　第五步：撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。

　　虾酱豆腐的做法二

　　1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

　　2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

　　4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。

　　5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。

　　6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

　　7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

　　8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。

　　9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

　　虾酱豆腐的做法三

　　主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

　　1、准备葱花再把豆腐切块热水煮；锅内放油然后炒香葱花；加入虾酱微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。

　　虾酱豆腐的做法的`烹饪技巧

　　1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

　　2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

　　3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；

　　4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

　　5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

　　6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。