Question

下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（　　）。

A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸

Answer 1

【答案】：B

【知识点】本题考查果酒、果醋制作，腐乳制作以及泡菜制作的原理。

【答案】B。

【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，B正确。乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡，C错误：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．D错误。故选B。