Question

紫甘蓝生吃好还是熟吃好

Answer 1

紫甘蓝通常可以生吃，也可以熟吃。

生吃紫甘蓝生吃可以最大限度的保留其中的维生素活性，避免由于过热处理导致维生素流失或被破坏。因此对于可以接受生吃以及需要补充维生素的人群，更推荐生吃的方式。吃紫甘蓝前注意需要彻底清洗干净。

熟吃紫甘蓝，高温烹饪容易破坏紫甘蓝植物组织的细胞壁，促使花色苷从细胞中溶出，从而提高花色苷的含量以及抗氧化活性。因此对于希望提升紫甘蓝抗氧化活性的人群，或不太接受生吃的人群，建议熟吃紫甘蓝。

形态特征：

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5~2千克。