Question

羊肉串怎么烤嫩非常嫩

Answer 1

1. 选择优质的羊肉

选择优质的羊肉是烤出嫩羊肉串的关键。优质的羊肉应该是新鲜的、色泽鲜艳、切面有光泽、肉质细腻，而不是褐色、有肥肉、气味奇怪的差质量的羊肉。可以选择比较瘦的羊肉，瘦肉含水量较高，更容易烤嫩。

2. 用酱料腌制

在烤制前用酱料腌制羊肉能够让肉质更加融合，使得烤出的羊肉串更加嫩。可以使用一些常见的腌制方式如生抽、老抽、料酒、盐、葱姜蒜等调料。腌制时间一般要在2-4个小时，可以根据个人口味自行调整腌制时间。

3. 预处理羊肉

在烤制前可以将腌制好的羊肉放入沸水中煮至8成熟，这样能够使得羊肉内部的蛋白质分子释放出来，使得肉质更加嫩滑。处理完成后，将羊肉捞出来焯水，再用冷水清洗干净，切成均匀的大小后再进行串烤。

4. 控制烤制时间和火候

烤制时间和火候掌握好了，就相当于成功了一半。羊肉串的烤制需要一定的技巧，首先选择适宜的烤炉，保证烤炉温度达到适合羊肉的烤制温度。正常情况下，烤制时间不宜过长，否则会使得肉质变得过于干瘪。烤制过程中，可以用手指轻压一下羊肉，如果感觉弹性很大或者烤制时间过长，说明羊肉已经过于干瘪。

5. 使用适当的烤炉架

烤炉架的质量对于羊肉串的烤制结果有一定的影响。一般建议使用金属烤炉架，避免使用木质或者纸质的烤炉架，因为这些材质的烤炉架会吸收肉汁，影响到烤肉的口感和嫩度。

6. 调整好烤制位置

在烤制的时候，可以将羊肉串放在烤炉较高温度的位置，这样能够加快烤制速度，达到快速升温的效果。当肉表烤糊时，可以将羊肉串稍微远离火源，降低烤制温度，使得内部的肉质得到充分的烤制，同时避免肉表过早变焦。

7. 使用一些调味技巧

在烤制的过程中，还可以使用一些调味技巧来增加羊肉串的口感。例如，可以在烤制过程中，不断地往肉上刷上一些酱料，这样能够使得肉的表面更加嫩滑、香脆。还可以在羊肉串上撒一些香料、芝麻等等，以增加羊肉串的口感和味道。

8. 合理摆放羊肉串

烤制出嫩羊肉串还有一个技巧，那就是合理摆放。在烤制的时候，将羊肉串均匀地摆放在烤炉网架上，以保证每一个角落都能够得到充分的烤制。尽量避免将羊肉串挤在一起烤制，否则不仅会影响风湿，还会影响到烤制的速度和效果。

总之，要烤出嫩羊肉串，需要注意选择优质羊肉、腌制酱料、预处理羊肉、控制烤制时间和火候、使用适当的烤炉架、调整好烤制位置、使用一些调味技巧、合理摆放羊肉串等技巧，方可制作出一盘美味嫩滑的羊肉串。