Question

如何泡椒笋才好吃？

Answer 1

【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒笋的做法】
1、现在正是笋的季节，上山挖了2小时的笋，就收获了这么多，这里至少有20多斤的笋肉，我们取一半来做泡椒笋；
2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是净重，也就是去皮去壳之后的重量，这里6根大小不一的毛竹笋，先将它去皮，去皮之后削掉底部的一部分老根，清洗干净之后的重量有10斤；
3、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，这就是后面腌泡椒笋的水，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，放在一边备用；
4、为了让泡椒笋的保质期更久，没有放其它乱七八糟的调料，就用了最常见的配料，生姜、大蒜和小米辣，500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切来，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，这里大约是500g泡椒加上900g泡椒水；
5、材料都准备好之后，来处理竹笋，竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；
6、15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，注意这里用的是凉白开，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉得更快，才能保证脆爽的口感；
7、竹笋完全晾凉之后切成片，大小根据自己的喜好来决定，浸泡时间较长的可以切得稍微厚一些，浸泡时间短的可以切得稍微薄一些，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；
8、这时候来处理装泡椒笋的容器，这也是做泡椒笋的第一个重点，所有容器必须完全清洗干净，没有油渍，然后放在烧开的热水中过一遍，消毒之后放在一边沥干水分，完全晾干之后再装泡椒笋，这样能避免细菌滋生，能延长泡椒笋的保质期；
9、把腌制好的泡椒笋装在罐子中，泡椒水要没过笋，这是装罐子的原则，全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，这是延长泡椒笋保质期的第2个重点，白酒的浓度最好在50度-55度之间，罐子比较大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足够了，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；
10、泡椒笋一般腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，刚开盖就能闻到浓郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，这味道绝了，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；
泡椒笋的做法总结：
1、毛竹笋可以做泡椒笋，雷竹笋或者小野笋也能做，方法是一样的；
2、家里有真空包装袋和真空包装机器的，可以用真空包装，这样保存起来更方便；
3、做泡椒笋期间用到的容器和工具都是要无水无油的，否则会影响保质期；
4、泡椒水也是有咸味的，口味比较淡的朋友可以减少食盐或者泡椒水的用量，调好之后尝一下味道，觉得咸了可以加少量凉白开稀释；