Question

想用菌菇炖鸡或排骨，请问是用新鲜的菌菇比较好吃汤比较鲜，还是用干菌菇炖比较好？

同上
哪种比较鲜,比较香？如果里面要加药材的话，放新鲜的和干的有没有区别？哪些菌菇煲汤最香？不太喜欢香菇的味儿，以前用香菇炖鸡，最后鸡汤差不多都是香菇的味道了

Answer 1

我比较喜欢用新鲜的，更滑嫩，
当然干的也有有点，香味更浓郁一些，我怕麻烦啊。还要先泡，呵呵
看LZ的个人口味吧

回答补充^_^：
一般炖汤要选择质地比较紧密的蘑菇。不喜欢香菇的话。。。隆重推荐杏鲍菇或者姬菇，都很好吃
新鲜和干的没有区别，和药材没有冲突的，其实个人觉得新鲜的更好，免得和药材味道冲突
对了，蘑菇一般是在出锅前20分钟放，烧开后保持小火哦，这样肉肉和蘑菇恰到好处，屡试不爽～～～哎，说得我都又饿了

Answer 2

最普通的食材就用干的茶树菇好了。如果讲究香味就干的，晒开的味道煮开了比较浓烈。要追究口感与鲜味，就新鲜的。用最高级的口蘑放汤里试试，鲜香无比。还有一种内蒙出产的菌菇，是煲汤的无上食材。

PS：我发誓以后要少来这里，好饿。

Answer 3

汤味自然，新鲜的口感，您就选用新鲜的菌菇。
如果喜欢菌菇味比较浓厚一点，更香，还要加药材的话，那就选用干的味道更好！

Answer 4

用干菌菇比较好
耐炖 更入味
有嚼头

Answer 5

我吃过一种菌汤
里面有40多种菌
都是新鲜的
非常不错