Question

炖鸡汤用干香菇还是新鲜香菇好

炖鸡汤用干香菇还是新鲜香菇好

Answer 1

干香菇更好些，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过， 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

干香菇的做法：

1、准备好干香菇，香菇提前泡好发开，香菇大概要泡上一个小时左右。

2、准备好两根大蒜和一个大红椒，一块瘦肉。

3、切好红椒和瘦肉，生姜切小，大蒜斜切小断。

4、在锅里倒入适量的油，烧热，先炒红椒和生姜爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉变色。

5、再倒入泡好的香菇，继续翻炒。

6、最后倒进切好的大蒜，炒两分钟左右，就完成了，出锅。

Answer 2

用新鲜香菇，可以做香菇炖排骨汤，具体做法如下：

用料准备：排骨800克、新鲜香菇250克、山药100克、红枣7个、香葱10克、胡萝卜100克、玉米1个、香菜10克、葱姜蒜适量、食用盐4克、山楂4颗、调料包1个。

1、姜蒜切片，葱，胡萝卜，山药切滚刀块。玉米切块状，香菇顶部切十字花刀，香菜和香葱切小段。调味料包：桂皮3小块，八角两个，花椒10克，小茴香5克，干辣椒5克。

2、砂锅清洗干净擦干备用。

3、放入洗干净的排骨。

4、加入7分满的清水。

5、放在燃气灶上，盖上锅盖。

6、待锅开后，撇去浮沫，把调味料全部装入小纱包里，放入锅内。

7、放入葱姜蒜和山药段，食材先放入耐煮的，易熟的最后放。

8、放入香菇。

9、放入红枣。

10、再放几颗山楂，盖上盖子小火炖煮一个小时。（放几颗山楂肉会更熟烂）。

11、最后的十分钟加入少许盐，放入易熟的胡萝卜。

12、时间到后，关火闷一两分钟即可。食用时撒上香菜香葱粒。

Answer 3

干香菇。
干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美）
干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面
的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向
搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果
在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

Answer 4

用干的好，这样的鸡汤会更加入味，更好吃，一般都是用干的炖汤，新鲜得炒着吃更好一些

Answer 5

鸡汤当然用干香菇好了，干香菇吸入汤汁后会更加饱满，香味溢出