Question

炒肉菜时，怎样才能让肉片嫩滑啊？

我家只吃超市买的通脊肉或臀尖肉，全是净瘦。我炒的所有带肉的菜，比如青椒肉丝、西葫芦肉片等等，肉片或肉丝都是特紧特硬，咬起来跟牛肉干似的。应该怎么炒肉才能让这些纯瘦肉吃起来很嫩、很滑呢？多谢啦！

Answer 1

1 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。
2 将肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫一两分钟，等肉稍一变色立刻拿起来，然后下锅炒，三四分钟即可熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
3 将切好的肉片或肉丝用淀粉调后再下锅炒，可得到肉色发白、鲜嫩可口的效果。

Answer 2

用淀粉抓一下会嫩些，还有，太早放盐会硬，葱姜蒜爆锅，放油，放肉片翻炒，这时不要放盐，肉差不多了放青菜，炒至熟了，出锅前放盐和味精
对了，要横茬切肉，会好一些

Answer 3

先上嫩肉粉（超市有卖，再上淀粉），炒的时候，肉入油时，油温不能太高，不然一下去就把肉冲老了。看见肉变色了，处于将熟阶段，把肉铲起，把菜放进去翻炒至六七分熟，再把肉倒进去，翻炒几下就可以了。肉嫩但绝对熟了，菜也不会炒过头！
偶老爸，家里掌勺的，教我的哦。

Answer 4

在炒之前把肉用水淀粉抓一下，这样处理过的肉炒熟之后就很嫩了。还有一点就是要后放盐。

Answer 5

给肉片加上水淀粉，这样做的肉就是软滑的，而且有营养。