面包粉是高筋粉吗
不是的，它是一种食品添加剂和高筋粉混合制成的。
1、面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，会含有一定的色素和发泡剂。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
拓展资料
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
参考资料来源百度百科，高筋粉
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2024-12-02 广告
面包粉属于高筋粉但面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，油层以便形成疏松结构的点心。
拓展资料
一、高筋粉和低筋粉的区别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
1、制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。
2、制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。
3、制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、鉴别高筋粉和低筋粉的方法
1、面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
参考资料百度百科--面粉分类类别 面包粉
面粉是我们生活中不能缺少的一部分，面粉含有的微量元素和碳水化合物比较多，而且还可以有促进食欲的作用哦。高筋面粉也是面粉的一种，制作出来的美食更加的劲道有弹性，那么高筋面粉是面包粉吗，和面包粉有什么区别呢，来看看这些介绍吧。
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。软质小麦用于生产低筋粉。高筋面粉含有的蛋白质是很丰富的，而且营养物质多，可以有提高免疫力的作用，高筋面粉可以制作很多的面食。
面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只用加工面包、也适合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等高筋面粉一般制作面条啊或是水饺披萨比较多，可以有促进食欲的效果。
高筋面粉和面包粉的区别，小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是高筋粉的蛋白质丰富，面包粉可以做面包或者是油炸的食物，高筋面粉更加的劲道，可以做水饺啊或者是面条之类的食物。
而高筋粉不仅仅有面包粉，还有不少品种和用途呢。
