Question

高筋面粉和面包粉有什么区别

Answer 1

1、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。
2、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是11％~13％，而面包粉的蛋白质含量通常在14％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
3、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

Answer 2

面包粉与高筋面粉最大的区别是成分不同，面包粉的蛋白质含量约12%左右，而高筋面粉的蛋白质含量在14%以上