Question

沙琪玛糖浆的熬制注意事项

我熬出的糖浆为何粘牙？ 已经熬成糖骨状，是不是熬过时了？

Answer 1

熬糖浆的时候，一定要小火，用铲子随时搅动着点，有的粘稠，颜色发黄时，可以拉出丝了，就关火。

主料：面粉220g、鸡蛋3个、白糖200g、麦芽糖70g

辅料：油适量、水120g、酵母1g、葡萄干适量、黑芝麻适量

1、面粉，鸡蛋，酵母，放入碗里或者盆里，揉成面团。

2、揉好的面团醒发半个小时。

3、把面团用擀面杖擀成厚度2mm的面片。

4、用刀切成条状，要撒面粉防止粘连。

5、锅里放油，把切好的面条下锅小火炸。

6、炸制金黄色捞出。

7、炸好的面团捞出放入烤盘，这样烤盘就会有一次油，可以省去抹油的环节。

8、锅子洗干净，倒入水，白糖，麦芽糖小火熬制。

9、糖浆开始冒大泡，颜色有点微微发黄，开始粘稠时，用铲子可以拉出丝了，糖浆就熬好了，关火。

10、倒入炸好的面条和黑芝麻，葡萄干。

11、用铲子快速的搅拌均匀，使面条均匀的被糖浆包裹住。

12、倒入烤盘了，趁热压实，晾凉切块就可以了。

13、沙琪玛就做好了。

Answer 2

1、加入的麦芽糖过多也会粘牙。
2、糖浆放得过多过厚也是造成籷牙的原因。
3、糖浆熬得过老，过浓稠，这样粘在面条上的糖浆就会很厚。造成粘牙。
4、隔夜之后再吃，让糖浆吸到面条内部，这样就会降低粘牙的程度。

Answer 3

熬糖要看气候，天气枯燥，象冬天的气候就要把糖稍微煮嫩一点（就是把煮的糖液滴到水碗里会形成圆珠状，但它的平面上没什么凸出状）然而在春、夏季的时候，就要把糖煮的老些，（也就是在水碗里形成的圆珠状平面上有点凸出状。）粘牙是因为麦芽糖放的比例太多。