十斤猪肉灌香肠的比例配方,

 我来答
何时明月老师
高粉答主

2020-12-07 · 专注教育,擅长考研、中、高考等升学指导。
何时明月老师
采纳数:1273 获赞数:26971

向TA提问 私信TA
展开全部

小时候,无论穷年富年,外婆要买上一些肉做成腊肠、腊肉,穷年可以少吃点,但不能不吃,这是祖辈传下来的习惯。

香肠

香肠是灌出来的,所以也叫做灌香肠,我们这也叫腊肠,快过年时超市里都是买肉免费灌腊肠,都是机器灌的,小时候在农村,每年的腊肠都是外婆用手慢慢灌的,用擀面杖一点点压紧实,非常累人,那时候我可没想那么多,一心只想着吃。做腊肠,用当天的新鲜肉最好,用隔天的肉口感就差了很多,并且不能用瘦肉,那样口感又干又柴,不好吃。要用五花肉,腊肠更加油润,吃起来才香。肥肉和瘦肉的比例是4:6,口感是最好的。

1.五花肉绞成肉馅

想吃香肠自己灌最好,味道自己掌握,方法简单,网上有卖灌香肠的工具,很便宜,买一个能用好多年,今天我来教大家如何做香肠,这可是农村外婆用了一辈子的方法,非常好吃,方法很简单。购买一些五花肉和梅花肉,再按肉量准备食盐、白糖、生抽、白酒、五香粉,不需要其它调料。灌10斤香肠,用7斤五花肉加3斤梅花肉,肥瘦正好。肉准备好后,嫌麻烦就直接用绞肉机绞成肉馅,过去没有绞肉机,外婆都是用到切成小块。

2.用工具灌进肠衣里

把肉放进大盆里,加入调料,除了食盐,还要加生抽、白酒,灌好的腊肠颜色更好看,而且不霉不腐,保存时间更长。调料多了会咸,少了又没味,所以比例要把握好,10斤肉加50克食盐、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉,最后再加150毫升白酒,用手抓拌均匀,腌制至4个小时。这个味道刚刚好,符合大多数人的口味,如果口味重,多加5克盐即可。要用生抽,不能用老抽,老抽做出来的腊肠颜色发黑,不好看,白酒要用65°的高度白酒。

3.灌好的香肠

提前购买一些肠衣,肉摊上或网上都有卖的,10斤肉用10米肠衣还用不完,一般七八米就够了。肠衣灌一些清水洗干净,也可以不洗,在一头挽个死疙瘩,把另一头套在灌肠工具上,然后往里面灌。不想买工具也没关系,找一个干净的纯净水瓶子,从瓶身中部剪开,把肠衣套在瓶口处,把肉装进来,用筷子往里塞。塞进去一拃长后直接用手往后撸到头,也非常方便,不费力气。

4.绑上棉线隔段

肉都灌好后在末端打死结,然后把腊肠分成小段,隔一拃长系一根棉线打结,方便做好后食用,也方便后续的操作,从来没见过灌香肠不隔段的,基本上一段可以切一盘,非常方便。最后还要用牙签或针在灌好的香肠上扎一些小孔,用手灌的香肠都不怎么紧实,晒好后可能有空的地方,扎孔透气后肠衣和肉馅就会贴紧实,不松散。都做好后,有些人就直接拿出去晾晒了,这么做是“大错”!还需要多做一步,腊肠才又香又嫩还入味,不流失营养。

5.挂起来风干10天就行了

香肠刚灌好,并没有充分入味,一旦直接挂在外面晾晒,腊肠不入味,而且油脂也会被晒出来,肠衣也会晒爆裂,白白流失了营养。正确做法是把腊肠放在盆子里,盖上盖子腌制3天入味,然后1挂在阴凉通风的地方晾晒风干10天左右,腊肠就制作完成了。吃的时候取一段,冲洗干净后上锅蒸10分钟,蒸熟后切成片,能直接吃,也可以炒菜、炒饭,孩子最喜欢吃腊肠炒饭了, 每次都能吃一大碗,喜欢吃腊肠的朋友,快动手做一些吧,到过年时就能吃上了。

紫涵小仙
推荐于2018-12-17 · 知道合伙人教育行家
紫涵小仙
知道合伙人教育行家
采纳数:10545 获赞数:205717
毕业于华北信息科技学院对外汉语专业,硕士学位。08年奥运会当英语翻译志愿者,BBA英语口语高级

向TA提问 私信TA
展开全部
一、原料:
猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
二、配方比例:
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
ge...7@163.com
2021-04-01 · TA获得超过1042个赞
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式