Question

猪蹄火腿炖冬笋的做法，猪蹄火腿炖冬笋怎么做

Answer 1

1.猪爪洗净，剁成小块

2.火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片

3.锅中加入清水，入姜片、黄酒，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水

4.把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中，加姜片，大料，白酒，煮熟

5.冬笋去衣，入开水锅中焯五分钟捞出

6.切成木梳片

7.等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟

8.汤碗底先放上葱花和榨菜

9.把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可

Answer 2

现已是春天，建议用猪蹄火腿炖竹笋。将猪蹄火腿洗净切块（现成切好的更好），将猪蹄放入盛冷水的锅中（水略过猪蹄即可），然后放上煤气灶用中火烧开，小心不要让其溢出，等猪蹄烧开起泡后，将猪蹄再次洗净备用（这一过程实际是焯水）。再将一干净的锅子放入适量的水，等水开后将切滚刀块的竹笋投入（水也是稍没过竹笋即可），等水再次滚起就可起锅洗净备用。然后将焯过水的猪蹄和竹笋这两样放入锅中放入水，水要盖过这两样东西而且如爱喝汤的最好最多些水（烧这类东西最好一次到位，不要中途加水，如实在是太少水中途必须加的话也要加热水），然后再入火腿一起炖，加入适量料酒。先开大火，等汤烧开了转小火炖，要注意不能太大，否则要溢出，也不能太小，否则起不到炖的效果。一般汤滚了，炖一小时就差不多了。如不喜欢吃肉太酥软的，可以在四十五分钟时用筷子戳一下肉感觉一下其软硬度。汤好前十分钟时调味，太早放盐不是很合适，因为火腿本身的咸味你无法估计 在内。