Question

家里蒸馒头用小苏打还是苏打？

Answer 1

使用的是小苏打，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。
一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。
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二、发醒好后倒入小苏打，揉成面团，然后将面团切块。
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三、锅里刷层油，放入切好的面块，盖上盖子。
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四、电压力锅定时12分钟，时间到后取出。
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五、最后放旁边冷却一会，这样蒸馒头就已经完成了。
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Answer 2

使用的是小苏打，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉 适量、花生油 适量、小苏打 适量。

一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。

二、发醒好后倒入小苏打，揉成面团，然后将面团切块。

三、锅里刷层油，放入切好的面块，盖上盖子。

四、电压力锅定时12分钟，时间到后取出。

五、最后放旁边冷却一会，这样蒸馒头就已经完成了。

Answer 3

小苏打啦，小苏打又叫泡打粉，化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3）,受热分解：

，就是因为产生的CO2让馒头充气，馒头才胀大的。

而苏打是Na2Co3,叫纯碱，受高温才分解为氧化钠Na2O，这个是不能吃的……

追问

不是和酸反应生成二氧化碳吗

家里不是常常说碱 那指的不就是纯碱？

追答

碳酸钠确实是可以和酸生成CO2   小苏打也是可以的

Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑

追问

那蒸馒头不可以用苏打吗？

发酵的过程中不是有酸吗

追答

是有酸的，不过我要纠正一个错误。 

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

以下为来到百科

有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

Answer 4

首先强调一下，如果你直接用发酵粉发馒头，一般是不需要放任何食用碱类的；过去用老面（或称“面头”）发酵是因为发酵粉不好买，也不容易买到含活性酵母菌高的好发酵粉，家庭发面只得用老面，也就是含酵母菌成分的面团——每次蒸完馒头后会留一小团晾干下次发面再继续用。问题是长年累月、久而久之，不光酵母菌喜欢面团的美味，其它杂菌也不等闲，会从你揉面的手或面盆混入面团并跟酵母菌一起不断繁殖，其中有的像乳酸菌等杂菌在繁殖过程中会产生一些酸性物质，做出来的老面馒头口感就不那么好了，会有股发酸的感觉，这时就只有采用加入纯碱等碱性物质的办法来中和其中的酸味，所以过去发馒头才有需要放碱的情况。如今，如果你用新鲜优质的发酵粉发馒头，完全不用担心要不要放碱的问题。唯一需要注意的是，用水化开发酵粉时，只能用温水，千万不能用7、80℃以上的热水或开水来调化，那样的话酵母菌就会全数被“烫死”了，是发不起面的。

Answer 5

是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。受热会分解，释放出二氧化碳，使面团中形成气孔，像发面一样。

追问

不是做糕点的时候才用小苏打？ 蒸馒头的时候用苏打？

追答

蒸馒头如果是用酵母发面，通常会发过火一些，于是面有点酸，这时加一点苏打（亦称纯碱、食用碱等）可以中和酸味。而小苏打是直接用来发面的（也称作“发粉”），可以不用酵母发面。二者用途不一样。