Question

说一说蒸馒头是放碱好还是放苏打好？

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Answer 1

当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。 而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比较好吃。

Answer 2

正常情况肯定是放碱啊，做馒头都是放碱综合乳酸的，苏打属于弱碱，综合能力不够。

Answer 3

蒸馒头放碱这是苏打，是取决于用什么方式发面，釆用传统老面发酵工艺制作的的馒头必须是通过碱来中和酸碱度，用酵母来发面的工艺，可以使用一点苏打或无铝的泡打粉。

Answer 4

小时候曾经跟着我妈学习过蒸馒头，但是现在一直没有学会，只能说自己真的是很笨了，那时候我妈妈蒸出来的馒头特别好吃，导致我们一家吃不惯商店里买来的其他馒头，原因就是我妈妈蒸馒头的时候都会放苏打，我当时还觉得很好奇，因为我妈妈说苏打可以让馒头更加松软，但是如果放的碱的话会让馒头变得非常硬，所以我们家都是放苏打。

Answer 5

肯定是放碱，不放碱的话肯定是没有办法吃下去的，用碱其实就是中和发酵时面中的酸性，不然馒头吃起来是酸的。