Question

在蒸馒头时，苏打和碱放哪个更好一些？

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Answer 1

馒头是我们日常生活中非常喜欢使用的一种食物 ，有非常丰富的饱腹感 ，然而大多数人基本上都是在外面购买馒头的，不过北方人的话更愿意自己在家做馒头，毕竟家里自己做的馒头比较有劲儿 ！很多人都会喜欢用苏打和碱来蒸馒头吧，今天我们一起来分析一下碱和苏打蒸馒头到底哪一个更好 ！

小苏打需要加热 

碱和小苏打虽然看起来外形上差不多，但实际上还是有非常大的差距的 ，正因为它们的化学名称不一样，所以它们的组成结构也是不同的 。小苏打必须要在佳苑的条件下才会溶解于水中，温度至少在50度左右，所以如果需要用小苏打来制作馒头的话，还得要热一下水来溶解小苏打才可以把小树打水和面粉融合在一起搅拌 。不可能对很多人来说是小有麻烦的 。

食用碱的碱性太强 

食用碱非常适合用来做膨松剂，因此也在日常生活中被人们广泛的利用 。而且它具有非常方便的一点，就是很容易溶解于水中 ，虽然和小苏打一样是晶体，不过它的溶解程度相对来说很高 。可是减还是由它自身的弊端，因为食用碱，它的特点就是碱性太强，这样会造成馒头的口感不佳 ，做馒头如果口感不佳的话，和在外面购卖又有什么区别呢 ？如果真决定要自己在家动手做馒头的话，就不要嫌麻烦 ，老老实实的用小苏打来蒸馒头 ，将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 。

在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料！

Answer 2

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。



其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

Answer 3

在蒸馒头的时候当然是放入一些碱会更好一些，这样发出来的馒头个头才会更加的饱满，而且吃起来的口感也会非常细腻。

Answer 4

是应该去放碱比较好一些，放一些就可以起到醒发的效果，而且也可以让味道变得特别好吃，但是放的太多之后就容易发黄。

Answer 5

肯定是放苏打更好一些，面包店都是放的苏打。