Question

老式面包的做法，天然酵种老式面包怎么做好

Answer 1

－ 准备食材 －

❤酵种❤
高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
糖 12g
水 120g
酵母 5g
★5个普通大小面包★
❤主面❤
高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
糖 40g
无盐黄油 30g
鸡蛋 45g
奶粉 12g
水 27g
盐 0.75g
－ 步骤 －

1.将酵种原料全部混合，面包机“和面模式”即可。（手动混合均匀即可） 发酵2小时，成蜂窝状。

2.发酵期间准备主面的材料。

3.将发酵好的酵种和主面（除黄油）材料混合，柔至面拓展（面包机和面模式）。然后加入黄油，柔至能拉出膜。

4.用刀分成等量5份，每份再平均分成2份。 揉成两个长条，绞成麻花状。

5.盘起来。（千万不要越盘越高哦！在一个平面内完成最佳）

6.铺油纸，撒少许干粉，盘好的面进行第二次发酵1小时。

7.预热烤箱200℃。 二发好以后表面涂蛋液

8.入烤箱，下层，上下火180℃，15~30min（视各家烤箱情况）
－ 小贴士 －

1、酵种发酵时间不能偷懒哦！ 2、面包机和面模式一般都不能至拉膜，所以用手再揉一揉吧！ 3、检验发酵是否成功：手指粘少许面粉，在面团中央插一下，如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。 4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃ 5、尽量减少开烤箱的次数，见到表面变黄以后就能关了，让余温慢慢烤。喜欢吃脆的就忽略前面内容。 6、主面里的糖，原方里是48g。视各家情况自行增减。 7、出炉后的面包表面可以涂薄薄的一层融化黄油，保持水份。