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自制牛奶巧克力怎么做?
自制牛奶巧克力方法:
原料:可可液块 、可可脂 、炼乳 、卵磷脂
工具:搅拌器、大碗、模具
1. 在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂,黑可可粉(注意容器里不能有水。)
2. 隔水加热,不停的搅拌,温度控制在40-50度之间(看到液块,可可脂融化即可),离开热水,让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。
3. 炼乳加热到40度左右。把炼乳加入已融化的可可液块可可脂液中(温度保持在40度以下,边加边快速搅拌,加完后加入卵磷脂,继续搅拌,到料温到33-35度左右(这时料比原料稠),直接装入喜欢的模具,放入冰箱冷藏定型,脱模即可。炼乳可以自己调节,注意温度。
注:买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行
自制家庭版牛奶巧克力冰棍,材料方法都很简单,一学就会
1、原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 。
2、工具:微波炉、大碗、模具 。
3、可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。
4、果仁:买纯果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
5、做法:1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟。
6、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
7、将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。
8、将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
9、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
10、倒入模具,自然冷却后即可。
补充说明:
1、注意:抹鲜奶油时,不可因喜爱而过量,过多的奶油会造成甜腻感,而且还会掩盖巧克力的香浓滋味;巧克力一定要薄、小,厚了其味过浓,而且影响丝般爽滑的口感。
2、黑巧克力在加热时,可加入一点水,水不可过多;温度适中并保持稳定,如果火过大,巧克力会有焦味,会影响口感。