Question

维生素的概念及分类如何？

Answer 1

（1）概念 不同学者提出的维生素概念不完全相同。Scott（1982）指出，维生素是一类有机化合物，存在于天然食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同；存在量少；为正常组织发育以及健康、生长和维持所必需；在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定的缺乏症或综合征；不能由动物合成，必须由日粮供给。
事实上，目前人们认为属于维生素的某些物质并不符合维生素的经典概念。争议最大的当属胆碱，因其需要量大，且在体内可以合成。此外，维生素D通过紫外线照射可在皮肤表面合成。烟酸在一定程度上可由色氨酸合成。
（2）分类 传统上，根据维生素在脂类溶剂或水中的溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，后者主要包括B族维生素和维生素C。脂溶性维生素在饲料中的分布与脂质有关。在动物体内，脂溶性维生素与脂肪一起吸收，有利于脂肪吸收的条件也有利于脂溶性维生素的吸收；反之，当条件不利于脂肪吸收时，脂溶性维生素的吸收也受到影响。脂溶性维生素在体内有相当数量的贮存。除维生素B12以外，其他水溶性维生素并不在体内贮存，过多摄入会从尿中迅速排出。因此，为避免缺乏症，必须每日供给水溶性维生素。脂溶性维生素主要经胆汁由粪中排出，水溶性维生素主要由尿中排出。水溶性维生素过多时，毒性较小。脂溶性维生素中的维生素A和维生素D过多时，会产生严重后果。脂溶性维生素仅由碳、氢、氧三种元素组成，而某些水溶性维生素分子中还含有氮、硫或钴。

Answer 2

维生素的化学结构和生理功能是各不相同的，现在已知的维生素有20多种，维生素一般是根据它们的物理性质分类的，可分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素C、维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、PP、生物素、叶酸、胆碱等）两大类。

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