Question

食用马铃薯对人体有什么好处？

Answer 1

马铃薯等薯类食品含有丰富的食物纤维，自古以来都被视为健康食品，近来作为抗癌食品也受到了人们的关注。

近年的科学研究发现，马铃薯中含有多种对人体有益的成分，它的食用价值越来越高，否定了认为马铃薯只是一种高淀粉食品，不能多吃的传统观念。

民间疗法认为，马铃薯能保护和增强黏膜。据说，饮用生马铃薯的绞汁或食用烤焦的马铃薯对治疗胃溃疡和十二指肠溃疡很有效。

(1)马铃薯为什么能抗癌

这是因为，马铃薯拥有神经节苷脂、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、食物纤维、酚、植酸、绿原酸等抗癌成分。

①神经节苷脂的抗癌作用

马铃薯良好的抗癌效果已在多项实验中得到了证明。日本道冈攻教授的研究报告就是其中之一。

马铃薯的哪种成分能防止癌细胞的增殖呢?道冈教授分析认为，马铃薯绞汁中的神经节苷脂这种成分具有抗癌作用。

②植酸的抗癌作用

马铃薯中含有一种不可忽视的抗癌成分即植酸。

一般而言，铁、铜等金属成分被摄入体内后会同体内的其他各种物质成分结合达到稳定状态，这对身体没有害处。但如果没有结合对象，就会成为游离基(从其他物质强迫夺取电子的成分)进行活动，导致细胞发生连锁性氧化，也就是说可能导致癌的生成。

而植酸具有抑制金属成分转化为游离基的作用。

③绿原酸的防癌作用

马铃薯含有丰富的能预防细胞发生突然变异的绿原酸(多酚的一种)，特别是马铃薯皮的含量很大。

癌是由于细胞中的遗传因子发生突然变异再加上致癌物质的作用而引起的，因此，防止第一阶段发生突然变异这一点具有十分重要的意义。

美国的实验也证明，马铃薯皮具有抗氧化作用。

(2)有效食用马铃薯的方法

马铃薯是一种低能量食品，食用100g才产生351千焦热量(相当于50g米饭的能量)。马铃薯和甘薯一样在加热烹制过程中维生素C不易受到破坏，可煮、炒或做成汤菜，能在各种料理中加以利用。

其中，可用肉、胡萝卜、洋葱等与马铃薯一起炖，由于胡萝卜和洋葱都含有丰富的抗氧化成分，这样就能进一步增强抗氧化作用。而炸马铃薯就不宜食用，因为用油炸就会提高脂肪含量，容易引起肥胖，应尽量避免。

另外，甘薯和马铃薯如果连皮食用就能提高抗癌效果，而且能更有效地摄取维生素C，并体验到薯类本来的风味。

(3)对马铃薯食用量的建议

由于马铃薯是一种耐储存蔬菜，便于经常食用，鉴于它的淀粉含量较高，每顿不要过多食用，以免影响正常消化功能。