Question

食品中为何要添加山梨酸钾与苯甲酸钠两种防腐剂？

我看了很多的饮料与食品的配料表，其中大多是都含有山梨酸钾与苯甲酸钠两种防腐剂。我通过查阅知道山梨酸钾比苯甲酸钠的实用性泛用性以及稳定性都相对来说更好，并且对人体几乎无毒。为什么还要添加两种的防腐剂呢。或者把苯甲酸换成对人体更健康一些的柠檬酸呢？

Answer 1

1、山梨酸钾虽然好，但是比较贵，厂家肯定要考虑成本的，所以不会只使用山梨酸钾，而是和苯甲酸钠一同使用，既降低成本，又达到了防腐效果。
2、柠檬酸是酸味调节剂，替代苯甲酸钠没什么用。
3、两种防腐剂一同使用，可以产生一种“协同作用”，在用量比较小的情况下，比单独使用一种防腐剂的效果会更好。

Answer 2

采用复配食品添加剂可以利用协同作用抑制杀灭各种细菌，单用防腐剂对某些细菌可能不起作用。

Answer 3

1、安全性通过长期验证，目前也有一些酵素类的防腐剂，所谓的生物防腐剂；2、有些产品不能通过工艺灭菌；3、有些生产场所不具备控制洁净度的能力。