Question

谁能告诉我正宗的酸菜鱼的做法？所需要的材料和应该注意的细节

Answer 1

原料：
鲜鱼1尾1250克
泡青菜200克
姜15克
味精1克
蒜10克
鸡蛋清2个
泡红辣椒15克
鲜汤1500克
川盐5克
混合油50克
胡椒粉3克
料酒15克
花椒1克
制作方法：
酸菜鱼的做法1.
将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2.
将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3.
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4.
将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5.
鱼骨切5厘米长的段；
鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
加入少量、味精和胡椒粉；
最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。