Question

面拌茄子怎么炒?

Answer 1

茄子怎么做好吃？大叔教你凉拌茄子，麻辣鲜香，简单下饭，超好吃

以前吃过，有朋友做了一道茄子，整条茄子蒸锅蒸熟，然后蘸豆瓣酱碗里吃，好像也很好吃……还有茄子蒸熟，手撕成条，酱油醋凉拌，蒜泥花椒油泼一下，伴进去，都好吃。最近大叔总想在下厨的事情上少用点气力，所幸比起煎炒烹炸来，凉拌算是最为省事的做法了，可这省气力一事，时常又只是想想而已，一旦进了厨房，样样都是由不得计划的，弄弄就一堆事情。没办法，所有讲究的性子，都是因为有颗不愿将就的心，在中式的做法里，凉拌和热炒是同样重要的。一桌席面上，先出场的定是冷菜，如同西餐里的头盘一样。要轻盈，又不能寡淡，不能抢了后面热菜的风头，但又不能前后断档。

如同写文章，起承转合，每个环节都是有讲究的。而且，这“起笔”，好不好，更为关键，整篇文章的氛围就靠它来奠定了。凉拌，原本是为了不用起油锅，夏日里厨房里少些热气，可如果想要加点葱油呀、辣油呀，乃么好莱，还是得起油锅，烧得烫烫的，那股子葱香、蒜香、花椒辣椒香，才能出来。凉拌，也分为生拌，还是做熟了后，冷凉了再拌。怎么说呢？比如凉拌黄瓜，那自然是黄瓜就这么生脆着，去了皮，切成丝，或是拍成块，加了佐料这么拌一拌。熟拌呢，比如拌芹菜、拌土豆丝，都要先水里汆一下，杀青烫熟了，才好。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌茄子，希望你吃得开心~

茄子 葱 蒜 香菜 辣椒油 酱油 耗油 花椒油 花椒粒 盐 花生油

1、首先把茄子洗净切段，再用手对半撕开，头和尾分别装盘，尾部不容易熟，微波炉高火叮10分钟左右，口感根据个人喜好；

2、然后放凉后用手撕成小条，碗中放少许花生油 加入葱末 花椒粒 蒜切末 香菜切段备用；

3、最后把碗中的佐料高火叮2分钟左右微微变黄即可滤渣只留葱油，茄子上面，加入酱油，耗油 蒜末 香菜段 盐 辣椒油 花椒油，麻油，再淋入叮好的葱油拌匀即可上桌开吃啦~

麻辣鲜香，简单下饭的凉拌茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、最适合热天的烹调方式，非凉拌莫属，蒸熟的茄子软烂可口，调上够味儿的料汁，搅拌搅拌均匀就能吃上；

2、茄子的皮很有营养，不用去掉，但是如果买到的茄子比较老的话，可以把皮削掉，这样口感更好

Answer 2

美味的茄子炒面，外面餐厅多少钱都吃不到！

1.茄子切成小薄片，加少许盐，再打一个鸡蛋里面，拌匀。注意：茄子要切得薄，翻炒易熟。

2. 加入适量面粉，再搅拌均匀，保证每片茄子都被面粉包裹，表面不湿，如果表面很湿，容易粘锅或者糊锅。

3.热锅加入橄榄油，热油后放入拌匀的面茄子，木铲翻炒，以确保不粘锅，控制火候，火刚开始大一些，待茄子表面的面略硬，不粘锅时，火略微调小，掌握火候，翻炒至熟透。注意：油量不能太少，不然很容易粘锅，或者炒出来的茄子湿漉漉的，面或面疙瘩炒不熟。橄榄油能量稍微低一些，容易消化，又含有大量不饱和脂肪酸，应该还好。

4.翻炒至熟透以后，加入适量薄盐生抽，再充分翻炒上色入味，即可出锅。喜欢吃蒜的朋友，可以在薄盐生抽里面加入剁好的大蒜，或者小香葱和香菜，依个人口味。我最近喜欢清淡，所以葱姜蒜一般不加。

Answer 3

这次分享的早餐面条吃法，配了三种蔬菜组成的菜码。做起来不费事，有肉、茄子、西红柿、豆角三种，西红柿调味，茄子和豆角一软一硬两种口感相互结合，加上肉丁辅助，微咸微酸微辣，香而不腻。一碗面条，配上几勺菜码，喜欢干拌面的，直接拌起来开吃，喜欢热汤面的，再浇上几勺煮面的汤汁。让同一种菜码，同一种面条，吃出不同的风味。您无论的它早餐，还是当午餐，都是相当不错，口感绝对不输炸酱面，比炸酱面更香。我一般都会炒一大盘菜码，能吃两顿，非常省事。下面把做法分享大家。

所用食材：

茄子300克 豆角90克 西红柿1/2个 猪肉100克 蚝油2勺 酱油1勺 糖2克 盐适量 葱1段 蒜3粒 干红椒2个 金龙鱼优+活性发酵空心挂面120克 水淀粉2勺
具体做法：

1将猪肉肥肉分开，肥猪肉切成小条，瘦肉切成小块，葱蒜辣椒也准备好，水淀粉也调好备用。

2茄子切成小丁约1.5厘米的丁，豆角去掉老筋切成小段，西红柿切丁备用。

3锅中放入适量的油，先放入肥肉片炒至吐出油，然后再炒瘦肉丁。加入肥肉的主要目的是炒出它的油脂，让这个菜更香。

4炒至瘦肉变色熟了就可盛出了。这时，利用锅中的油，放入葱蒜红椒段接着炒香。

5先放入豆角大火炒。豆角比其它菜要费火，我们一定要提前炒它，这样才能与茄子的口感同步。不要一味的追求豆角的菜色和脆感或者是图省事省略这一步，不熟的豆角吃后也容易引起胃肠不适，这一点一定要记住。

6然后再放入茄丁同炒。茄丁放入后，锅中的油脂会被全部吸收，不必再加油，您只需继续再煸炒一会，待茄子微微变软，油脂就会被再次炒出，然后再加入西红柿丁。

7快速翻炒后，倒入肉丁炒匀，然后加入蚝油、酱油、根据自己的口味再加一点点糖提鲜，少量的盐增味。糖不喜欢的就不要放了，少量的糖不会有甜味。最后淋上水淀粉。

8炒匀即可出锅了。这个菜码一次可多做点，装保鲜盒放冰箱，想吃时取出微波炉加热几分钟即可，非常方便，放一两天没问题。

9炒菜的同时，另一锅烧水，煮面条，我家一直用的是金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。适合做拌面，汤面，炒面等。别看面条比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘，非常的不错。

接下来，面条配菜码，美美的享用吧！喜欢拌面的，直接拌起来就开吃，喜欢吃汤面的，拌面时再浇上几勺煮面条的热汤，就这么简单，就这么美味！

Answer 4

面拌茄子的烹饪之旅
炎炎夏日，当味蕾渴望一份爽口开胃的下饭菜肴时，面拌茄子无疑是一个明智的选择。它的做法并不复杂，但要做出令人回味无穷的美味，却有一些小巧思值得留意。
准备工作：
挑选几条新鲜的茄子，它们的果肉应饱满紧致，表面光滑无皱褶。用清水冲洗茄子，去蒂后纵向切成细长条，再切成段，放入干净的盆中。在茄子段上撒入适量盐，用手轻轻揉搓，放置约15分钟，以去除茄子中的苦水。
酱汁调配：
趁着茄子脱水的时间，我们来调制酱汁。准备一个中等大小的碗，倒入生抽、陈醋、香油、白糖，再根据个人喜好加入适量蒜末、姜末和辣椒油。搅拌均匀，尝一尝味道，根据需要调整酱汁的咸淡和酸甜度。
茄子过油：
茄子里面的水分去除得差不多了，就可以准备下锅了。起锅烧油，油温升高后，将茄子段放入锅中，用中火翻炒。茄子在热油中会逐渐变软，表面微微发黄。注意不要炒过头，否则茄子会变绵软，影响口感。
与酱汁融合：
茄子过油后，倒入调好的酱汁，快速翻炒，让酱汁均匀地裹在茄子段上。翻炒至茄子段完全吸收酱汁，表面光亮，即可关火出锅。
贴心小提示：
为了让茄子更加入味，可以在酱汁中加入少许蚝油或豆瓣酱。
如果喜欢吃辣，可以加入更多辣椒油或切碎的辣椒。
面拌茄子除了即食，还可以冷藏保存。第二天食用时，口感依然爽脆。
温馨寄语：
当一盘色香味俱全的面拌茄子端上桌，它的鲜爽美味一定会让你赞不绝口。快动手尝试一下吧，让这道家常菜为你的餐桌增添一份夏日清凉！