刚灌的香肠能放在外面冻吗
刚灌的香肠不能放在外面冻。
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，自然风干最好，不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐，一直到香肠摸起来比较结实就可以；灌制好后放在露天通风处，晒3~5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透；香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。
扩展资料：
刚灌的香肠在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄地打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人。刚灌的香肠晒好后，移至背阴通风处晾7~10天，待香肠外干里软时打包冷冻收起。
香肠的味道除了和调味有关，和晾晒方法也有很大关系。下面介绍如何正确晾晒刚灌好的香肠，让你轻松晾晒出漂亮又好吃的香肠。
准备自己灌制香肠之前，首先要看看最近几天的天气情况，连续10天左右的气温不得高于20度，越低越好，日平均气温在2到3度时更适合晾晒香肠，而且最好是无雨无雪的天气。
晾晒香肠的正确方法
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味。此外，烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
晾晒香肠的注意事项
香肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水，否则香肠会变酸。另外，不管是阴干风干，还是阳光晾晒的过程中，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。
香肠需要晾晒多长时间
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了。
晾晒好的香肠如何保存
晾晒好的香肠装入塑料袋中，放进冰箱里速冻或冷藏即可。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹在香肠表面，然后悬挂在10℃以下的阴凉处。
不能。
让在合适的温度下冷却。香肠做好后，挂在通风良好的白边。如果发现有气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右作一次切面，结扎。两天后再翻一次。干燥时间取决于温度、风等因素。
一般7-10天左右。但不要太干，否则味道会不好。烘干后的香肠可以用塑料袋装进冰箱快速冷冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油，均匀涂抹在表面。可悬挂在10℃以下的阴凉处，保存至春节后。
如果想在两、三周内吃培根，但室内温度低于20℃，湿度低于60％，就不能把它放在冰箱里，而是放在通风方便的地方，不要直接暴露在阳光下。
否则，必须放在冰箱的保温层中，并将温度调至4℃左右，使其可以保存三到四个月，如果放在冰柜中可以保存半年。当香肠和培根存放在冰箱里时，应用新鲜袋装按消耗量分包，这种方法保存时间较长，而且也应及早食用。
扩展资料：
在做香肠的时候，有一些注意事项需要考虑：把你自制的香肠晾干，而不是把它暴露在太阳下。自制肉丸在阳光下会引起脂肪氧化，改变口感，还会产生酮、醛等有害物质。为防止脂肪氧化，应注意通风，并通过干燥使其干燥。
注意卫生条件，温度、通风、卫生等环境条件一定要控制好，避免自制肠道变质；如果肠衣有黏稠或有异味，说明肠衣已被微生物污染，说明自制肠衣已变质，不宜食用。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
