用酵母发面做馒头的步骤
具体做法步骤如下：
1.首先把老面放在一个盆内，加40度左右的温水，把老面融化开，水的多少根据发面发的多少来定，因为一会要用这个水来和面，一斤老面可以发酵5斤左右的干面粉，大家一定要掌握好这个比例，当然老面越多的话，面粉就会发酵的越快。
2.把老面溶解至剩余少量固体即可。
3.缸盆里面加入适量的面粉，用老面水来调面，一边加水，一边用手搅拌，也可以用筷子来搅拌，水要一点一点的加，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉面。
4.用老面发面，这个面要调的硬一些，因为后期要加碱水，把手上的面搓一下，和面怎么算是会和面？就是手光，盆光，面光，做到这个“三光”，你的面就和的非常成功了！如果这个下面还有很多干面粉的时候，可以手上蘸点温水，把它给整一下，千万不要再往里面倒水，再倒水的话容易倒多了，我们发面的话最好是选用这种缸盆，如果大家要是用不锈钢盆的话，就不好干活，这种盆比较轻，揉面的时候容易把盆带起来。
5.面揉光滑后，盖上锅盖，放在温暖的地方发面。
6.面发酵至两倍大以后，拿一个碗，放入适量的食用碱，按照一斤面粉3克碱的比例，然后用温水将碱融化，不要倒太多的水，融化以后把这个碱水揣到面里面。揣碱一定要揣均匀，用老面发面的话，必须要用碱，来综合面的酸性。
7.碱揣好以后，盖上盖子，醒发5分钟，面醒发好后，取出，继续揉，面揉的时间越长，蒸出来的馒头就越好吃。
8.面团揉好以后，搓成长条，下成大小均匀的面剂，取一个面剂，用右手的手掌部分来按，每按一下，左手往里面折一下，折一下，按一下，这样快速的去压，等到下面揉成一个漩涡的时候，把面竖起来，把馒头的底部放在左手手心里搓，还是用右手，手掌这个地方搓，直到把漩涡收起，把它给竖起来，轻轻的团圆，不要太用力，下面按压一下，一个馒头胚就做好啦！
9.揉好的馒头剂，下面垫个玉米叶，放在锅里面，醒发一下，摆的时候，每一个馒头，间隔距离大些，因为蒸的时候馒头还会变大，盖上锅盖，二次醒发10分钟。醒发好以后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18-20分钟。
10.蒸20分钟后关火，焖2分钟，揭锅，山东大馒头做好啦！看一下，特别的蓬松！特别的暄软！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
用老面做馒头，必须要加碱来综合老面的酸性，如果不加碱，做出的馒头太酸。
老面怎么做很多朋友有疑问，简单说，就是取适量的面粉，加水，揉成面团，装在密封的保温盒里，自然发酵充分，起蜂窝状，就做成老面了。
装过后一定要二次醒发一下，不然馒头容易塌皮。
