Question

家庭自制凉皮，好吃不麻烦，你学会了吗？

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Answer 1

凉皮四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。凉皮做法很多，每个地方都有自己的特点，今天和大家分享的凉皮做法是用面粉制作方法。

材料：面粉、黄瓜、盐、芝麻酱、酱油、陈醋、白糖、香菜、辣椒油、大蒜

做法：

把面粉放温水用筷子搅成絮状，然后揉好后醒，大约40分钟左右，中间可以在用手揉3-4次！

2.盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，直到换水变清就可以了。

3.把洗好的面水让其自然沉淀5个小时左右。

4.把沉淀好的面水，上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

5.锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约3-5分钟即可出锅。

6.面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

7.凉皮切宽条，黄瓜切成丝放入盘子中，大蒜剁成蒜泥备用，香菜切成段。

8.把蒜泥放入碗中，然后加入一勺芝麻酱，一大勺陈醋，一勺生抽，一勺白糖，适量盐，鸡精，两大勺辣椒油然后和匀，倒入装凉皮的盘子中，然后撒上香菜拌匀开吃！

小贴士：洗面水一定要沉淀5-8小时，把里面的渣渣过滤干净，凉皮一定要蒸3-5分钟左右，而且面水浓度要掌握好，要不就会开裂或者易碎，没有劲道，也可以在面水里面放一点面碱这样凉皮更加劲道，面筋可以放酵母发酵后蒸熟和凉皮一起拌做吃，味道很好。

Answer 2

我学会了，第一次做的时候没有成功，但在我不懈努力的坚持下，终于做成了，成就感满满呢！

Answer 3

在家自己制作凉皮，不仅简单还健康。首先我们应该准备好必要的工具，然后一定要熟练制作方法，熟练操作流程，这样才能增加做成功的几率。

Answer 4

在面粉里倒少量少揉成面团，盖上保鲜膜让面团发酵下，然后把面团放水里一直洗，洗出来的水经过沉淀去掉上面的清水，剩下的面糊放在平的容器里在薄薄一层放在锅里去蒸，面皮就做好了。