Question

从冰箱里拿出来的鸡蛋怎么煮不会破

[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?
不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时间已经不短了）

Answer 1

在煮之前把鸡蛋放到冷水里面浸泡几分钟，让鸡蛋能够吸收更多的水分，在煮的过程中就不容易出现破裂情况。

在煮鸡蛋过程中用中火最好，如果使用大火，鸡蛋受热太快就容易破裂，而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞，这样也可能会有破裂的情况出现，鸡蛋煮熟以后不要马上把壳剥掉，应该放到凉开水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出来。

煮鸡蛋的小技巧:

煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

以上内容参考:人民网-煮鸡蛋小技巧：掌握时间才是关键

                         百度百科-煮鸡蛋

Answer 2

从冰箱里拿出来的鸡蛋,不用回温. 煮鸡蛋不能热水煮：（一）是因用热水煮是不容易将蛋黄煮熟的原因,也就是相对的要比冷水煮得久些；（二）是易暴裂. 碰破的鸡蛋下水锅一煮,破口会更大,蛋白也流出来,很是头痛.可是,在水锅中放一点盐再煮,蛋皮就不会再往大处破,蛋白也凝固在蛋中不会流出来,这是因为盐对蛋白质有凝固作用的缘故. 另外,煮完整的蛋,要使它不开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸.如用热水煮,就必须把蛋先放在冷水中浸一下,再放入锅内才不致破裂. 煮鸡蛋黄要居中的好方法：必须了解到蛋清在恒定温度（比如85摄示度）从液态凝固到固态过程中每一分钟的状态（观察这个过程可能要用到其他电子设备） 这个很重要 其中有一段时间是蛋黄移动最缓慢的时间（这个时间我暂时叫他T1 ） 然后蛋青凝固成固态（这个叫T2） 蛋黄再也不会移动了 直到蛋黄熟透 解决方法： 在煮蛋过程中 在T1→T2这个时间里 通过实验得到一个准确的时间 将蛋上下反转 保证蛋黄在移动后 正好在中央的位置 这样煮蛋的时间不必格外增加 也不需要添加任何添加剂 就把蛋固定在架子上然后在合适的时间内翻一下就OK 了.