Question

山药怎么不会变黑

Answer 1

防止山药变黑的方法:
一、切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以)，而是用木头或材料做的刀。
二、切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡。山药炒熟了就出来了。
第三，也可以先用水炒山药。
山药的保鲜方法:
1.山药去皮切段后，根据每次食用量分装在塑料袋中。分装后立即放入冰箱上层速冻。
二是山药吃的时候不需要解冻，水在锅里煮就可以了，方便又能保证山药质量。

Answer 2

山药不变黑的方法：

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

山药的保存方法：

一、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

二、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

扩展资料：

适合多食山药的人群：

打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。

打算减肥的：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。

手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

参考资料来源：

人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色

Answer 3

山药做法指导：

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

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Answer 4

1、切开后用清水浸泡

山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。

2、去皮后泡食醋、食盐等

药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。3、选用砂锅烹饪山药

烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

4、切开后焯开水

山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。5、快速削皮

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

6、不用刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

7、去皮前先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

Answer 5

山药削皮之后要想让它不变黑，可以用清水浸泡。将山药清洗干净，然后去皮放入水中，或者直接在水中去掉山药皮，这都是可以的，如果想要延长山药的保存期限，可以使用盐水。
山药变黑是因为氧化，可以在去皮的山药上面加一层柠檬汁或者是维生素c的溶剂，维生素c具有一定的抗氧化性，可以抵御氧气对多酚类成分的氧化。
山药中的多酚氧化酶是熟蛋白质的一种，加热蒸煮之后，所有的氧化酶已经失去的活性，这个时候，去除山药皮也不会导致山药变黑。
山药的品种不同，对氧化的反应时间也不同。一般来说，黏液质量比较高的山药多酚溶于表面的黏液中，所以很容易变黑，一些山药淀粉的含量很高，多酚物质被紧紧包裹在淀粉中，不是很容易被氧化。
山药削皮之后变黑是一种正常的现象，这类食物中含有大量的多酚类物质，多酚类物质在氧气和多酚氧化酶的作用下，可能会生成一些黑色的物质，这种物质大量的聚集，就变成了山药表面的黑色。