家常清炖鸡块的做法窍门
家常清炖鸡
材料：肥嫩母鸡1只1000克、精盐6克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克
制作步骤：
1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。
3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
营养价值：
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三米粥铺
2024-11-07 广告
清炖鸡块香菇玉兰片
鸡脯肉是蛋白质含量较高的白肉，香菇配上玉兰片特有的鲜味融入在汤汁之中，香气浓郁，入口也十分惹味，很下饭。
用料
鸡胸脯肉 120g
干香菇 100g
新鲜玉兰片 100g
姜(腌肉) 2片
葱白(腌肉) 1段
料酒(腌肉) 5g
淀粉(腌肉) 1g
花生油(腌肉) 5g
水(腌肉) 10g
泡发香菇水(酱汁) 200g
老抽(酱汁) 4g
白糖(酱汁) 4g
蚝油(酱汁) 15g
淀粉(酱汁) 4g
花生油(酱汁) 8g
清炖鸡块香菇玉兰片的做法
干香菇提前1小时泡发。
香菇斜刀对半切开。
鸡脯肉切成片，姜片与葱切丝后与腌肉调料把鸡肉拌匀备用。
取部分泡香菇的水，加入辅料中的酱汁材料，调成酱汁。
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把香菇片与玉兰片放在碗中，铺上鸡肉片，加入酱汁。加盖留孔放入微波炉中，手机上点击“一键启动”，微波高火P100加热5分钟。
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小贴士
1、香菇需要提前最少1小时用温水泡发。
2、泡发香菇的水不要倒，留来作为调制酱汁，更加香更加美味。
3、选用无皮鸡脯肉制作，减少油脂的摄入，更加健康。
4、烹调的器皿与工具需要选用微波炉专用。
5、烹调的材料分量若增加，微波时间应根据实际情况增加调整。
食材明细
主料
肉鸡
1只
辅料
葱
适量
姜
适量
香菜
适量
八角
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
做法：
1.将鸡清理干净，斩小块洗净。
2.锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。
3.焯水后捞出备用。
4.葱切段，姜切片。
5.香菜切段和末。
6.炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
7.撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
8.待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，八角适量
制作步骤
1.鸡切块洗净。
2.锅中加水，煮沸。
3.加鸡块，焯水。
4.葱切段，姜切片，大枣洗净。
5.花椒八角放入调料盒。
6.焯好的鸡块放入高压锅，加葱姜，加调料盒，加入开水。
7.炖25分钟。
8.出锅，加入香菜即可。[1]
