Question

蛋炒饭配料

Answer 1

蛋炒饭是一道常见的家常菜肴，主料是米饭和鸡蛋。

蛋炒饭

【经典蛋炒饭】

材料：鸡蛋2个、米饭300克、大葱1/3根、盐1小匙。

制作方法：

1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。

2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。

3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门)，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。

4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

蛋炒饭

【家常蛋炒饭】

材料：米饭、鸡蛋、盐、香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁

制作方法：

1、米饭一碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1:1.3-1.5，水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻)，开锅后10-15分钟左右即可；

2、各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可)，鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；

3、旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内，然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米，

加入盐及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。

蛋炒饭

【鸡蛋丝炒饭】

材料：米饭、鸡蛋、盐、淀粉、葱、糖、花生油、鸡肉丝、虾仁、料酒

制作方法：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3、葱洗净切成葱花，备用；

4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5、加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，即可装盘。

【小贴士】

主料中的米饭应该选用粳米作为原料，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

蛋炒饭

【火腿蛋炒饭】

材料：火腿肠、米饭、鸡蛋、盐、黄瓜、葱、豌豆、花生油、味精

制作方法：

1、将火腿切成小粒，黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁，葱洗净切成葱花；

2、鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

3、豌豆洗净，焯熟，备用；

4、将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；

5、倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；

6、放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

7、炒至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

蛋炒饭

【什锦蛋炒饭】

材料：米饭、火腿肠、鸡蛋、莴笋、鲜蘑菇、洋葱、蒜、葱、盐、花生油、鸡精

制作方法：

1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭、蒜切丁、小葱切成细末；

3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

【健康提示】

1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素，同时也有防止便秘的作用。

2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

蛋炒饭

【大虾仁蛋炒饭】

材料：虾、米饭、鸡蛋、盐、花生油

制作方法：

1、将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

2、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

【小贴士】

1、虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

2、此炒饭可与蛋汤一起食用。

蛋炒饭

【扬州蛋炒饭】

材料：虾、干贝、香菇、鸭肫、冬笋、海参丁、鸡丁、火腿丁、猪肉丁、豌豆、葱、米饭、鸡蛋、盐、淀粉、猪油、黄酒、精盐、鸡清汤

制作方法：

1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2、干贝用水浸泡，洗净，备用；

3、香菇去蒂，洗净，鸭肫洗净，煮熟；

4、冬笋去皮，洗净，煮熟；葱去根须，洗净，切末；

5、鸡脯肉洗净，煮熟；

6、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

7、鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；

8、将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

9、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

10、锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

11、将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

小贴士：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

蛋炒饭

【香葱蛋炒饭】

材料：米饭、鸡蛋、葱、盐、味精、花生油

制作方法：

1、鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2、取小葱几根，只要葱白，切成末。

3、大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4、小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。

5、起锅前加葱白翻炒几下即可。

蛋炒饭

【滑蛋炒饭】

材料：鹌鹑蛋2个、米饭200克、番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。

制作方法：

1、炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。

2、将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。

3、将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。

【蛋炒饭怎么做好吃的秘诀】

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

4、葱花是必须的。

5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香。

6、炒蛋炒饭不要加味精，光蛋和饭的味道已经很香了，口味重的例外。

Answer 2

制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭，剩饭的水分比较少，黏度也比较低，超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬，所以在炒之前可以往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅。

炒米饭的时候鸡蛋一定要炒的很碎，因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻。炒锅中放点油，然后手握锅把转动锅，使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋，火不要太大，在鸡蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一个方向搅，全部凝固之后再炒几下。

加入你喜欢的配菜，我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜，都要切成很小的丁，然后倒进锅里翻炒，炒至断生之后加入米饭继续翻炒，炒至米饭没有结块的时候开始调味，放点盐，鸡精，一点生抽就可以了，炒匀即可出锅。

Answer 3

剩米饭加四种配菜，炒出颗粒分明又美味的蛋炒饭，几乎每周都做
小的时候爱吃蛋炒饭，还特别喜欢放火腿肠的蛋炒饭，感觉特别好吃。不过我小的时候，火腿肠还是挺贵的，偶尔才能吃一次，觉得特别香。

现在我们做了家长，也经常会做蛋炒饭，我的两个孩子也喜欢吃，我经常会换着不同的食材搭配鸡蛋和剩米饭，炒出颗粒分明又美味的蛋炒饭，几乎每周都会做一到两次。孩子们喜欢用火腿肠和榨菜来炒饭，偶尔也会做一做。

除了用鸡蛋、 火腿肠、榨菜，我还喜欢加点青菜碎，炒出来的蛋炒饭颜色更好看，吃起来也更香，对于不爱吃青菜的小朋友，可以多放点青菜碎炒在里面，因为爱吃炒饭，所以连带着青菜也都很快吃光了，省心又省事，做法又简单，炒起来也不会粘锅，来看看我做的这款蛋炒饭吧！

青菜榨菜蛋炒饭
准备的原料：剩米饭一碗、榨菜半包、鸡蛋2个、火腿肠1根、青菜3颗、葱、食用油、盐；

食谱制作过程：

步骤1：准备制作蛋炒饭的各种食材，青菜洗净去根，剩米饭容易结块，最好在炒之前捏散，比较方便炒；

步骤2：鸡蛋打在碗里，搅拌均匀；青菜洗净后切碎；火腿肠去皮切碎；榨菜切碎；

步骤3：炒锅上火烧热，放食用油，把切碎的葱花放到油里炒香，油可以多放一些，做炒饭最好用不粘锅，炒起来特别省事！

步骤4：把切好的火腿肠和榨菜放进锅里炒香，提前把这两种食材炒一炒，可以炒得干一些，做出来的炒锅会更香；

步骤5：把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，用土鸡蛋炒出来的颜色会更好看些；

步骤6：鸡蛋液在锅里迅速凝结，很快就结成了块；

步骤7：把剩米饭倒进锅里，和食材一起翻炒；这种做法可以少放油，也可以把炒好的榨菜香肠鸡蛋块盛出来，放上油，炒好米饭再倒进去，两种方法都不错；

步骤8：米饭炒散，炒饭用的剩米饭最好是焖得稍干一点的那种，炒出来颗粒分明，味道更好；

步骤9：米饭炒散以后再加适量食用盐，翻炒入味，因为锅里已经有了榨菜碎，所以这里的盐一定要少放一些，以免太咸；

步骤10：青菜易熟，最后一步再放入切碎的青菜，我用的这种青菜也叫小油菜，也可以用其它的绿叶蔬菜，比如小白菜、菊花菜、生菜、西兰花等，口味都不错；

步骤11：青菜碎入锅以后，简单翻炒后很快就断生了，关火，盛出即可食用。

这种蛋炒饭简单省事，有蛋有肠有青菜，米饭颗粒分明，用油也不多， 炒出来的米饭一点也不会油腻，是我家喜欢的做法。

盛了两碗给两个孩子，孩子们都很喜欢吃，因为里面有口感脆脆的榨菜，嚼起来也很香，孩子们要的不是大鱼大肉，偶尔来一份清爽开胃的榨菜蛋炒饭，也一样吃得很开心。

不过榨菜和火腿肠都不能算是健康食品，即使孩子喜欢吃，也不能经常吃，偶尔做一次就可以了，大人省了事，孩子又吃得开心，也很好，您说呢？

Answer 4

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不会粘在一块。
第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~
做法：
1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！
4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~