油炸江米糕的做法家常做法

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仁芷文050

2021-05-11 · TA获得超过3821个赞
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主料200g糯米 50g小麦面粉 配料50g糖粉 适量盐 适量豆沙

1 准备糯米粉2 面粉3 糖粉。4 豆沙5 把材料放在一起,揉成面团。饧一会。

6 捏成小饼7 放入豆沙馅8 拧成小饥伍包子状。9 压成薄薄的饼状

10 把小饼放到锅里炸至金黄色。

小贴士1.油不要太热。2.加一点面粉.不要太粘.

糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。 [1] 

方法

1.将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,烂芦或直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;

2.将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;

3.锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出;

注意

炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感;

用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油;

红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的,烫烫的馅料瞬间会流出来,吃着非常过瘾!也可以根据自己的喜好改成红豆沙、哗基枣泥等馅的,味道也不错。

包好馅料之后,面团尽量捏紧,不要露馅,如果炸得过程中有红糖流出,油温升高之后,很快就会变的焦黑,不仅炸糕不好看,油也不能再用了;

1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。

2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。

3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)。

4、将花豇豆、绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可,然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用。

5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可

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